淄博廣式燒臘培訓(xùn)哪里好
來源:教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯:向善若水 發(fā)布時(shí)間:2022-07-01
燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種,但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫,都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味,是老廣記憶深處的美食。但在重慶四川等地?zé)D為五香味的,多用豬肉制成,包括豬頭肉、豬耳朵、豬鼻子(拱嘴)、豬肥腸、豬尾巴等,切薄片加上調(diào)料做成一道美味涼菜,香脆可口,深受人們喜愛。
燒臘制作方法
1.煮臘味飯與普通煮飯無異,故各種爐灶及鍋鑊,均可使用,但**用砂鍋或瓦煲。
2.煮臘味飯要注意米湯,尚未燒干,而飯面上滾起水泡發(fā)現(xiàn)小洞時(shí),即可於此時(shí)放入臘味。
3.取原條香腸肉、金銀干、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等,平放在飯面上。
4.立刻蓋緊鍋蓋,飯熟后,留些小火力,稍燜片刻,惟切勿揭開鍋蓋,以防香味外泄,如此飯熟臘味亦熟。
5.揭開鍋蓋,將熟臘味取出,切成片狀,盛在碟中,即可供食。
6.臘味飯香味既好,油色又足,而以臘味為佐餐佳肴,此為**完美之食法。
7.如不及與米同煮,可將原條或整塊之臘味,盛於盆中,放在鍋內(nèi)竹格上或蒸籠內(nèi)離水蒸之亦可,若取快捷,用油炸之,味道亦甚鮮美,但切勿用水煮,因用水煮則味淡。
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