淄博重慶小面培訓(xùn)班
來源:教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯:向善若水 發(fā)布時(shí)間:2022-06-30
重慶小面,是重慶四大特色之一,歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于川菜。重慶小面是重慶面食中**簡(jiǎn)單的一種。重慶小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化,在面店,可以要求店家制作個(gè)人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重慶面的靈魂,一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料,再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。
重慶小面的主要調(diào)料
1:黃豆醬油,生抽和老抽并不適合,生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油,色澤、味道是**為純正。
2:味精和雞精全加,或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。
3:重慶油辣子海椒;油辣子是小面靈魂中的靈魂,選料和制作工藝較為考究。請(qǐng)參考相關(guān)詞條。
4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎,**用茂汶的,超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
5:熟豬油,板油熬制,加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
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