餐飲行業(yè)服務(wù)禮儀培訓(xùn)
來源：教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯：李振 發(fā)布時間：2023-01-13
社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定和人民水平的繼續(xù)提高，也將使餐飲行業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨于特色化，也就意味著餐飲行業(yè)面臨著更大的激烈競爭。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對餐飲業(yè)的經(jīng)營管理，服務(wù)質(zhì)量，文化氛圍，飲食機(jī)構(gòu)，從業(yè)人員素質(zhì)等有求產(chǎn)生了深刻的影響，也讓國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展更加有多元化，經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。
商務(wù)禮儀培訓(xùn)導(dǎo)讀
社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定和人民水平的繼續(xù)提高，也將使餐飲行業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨于特色化，也就意味著餐飲行業(yè)面臨著更大的激烈競爭。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對餐飲業(yè)的經(jīng)營管理，服務(wù)質(zhì)量，文化氛圍，飲食機(jī)構(gòu)，從業(yè)人員素質(zhì)等有求產(chǎn)生了深刻的影響，也讓國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展更加有多元化，經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。
餐飲行業(yè)的三大變化，產(chǎn)業(yè)升級、用戶需求升級、品類賽道細(xì)分，據(jù)相關(guān)部門的不完全統(tǒng)計，2021年整個餐飲行業(yè)的收入達(dá)到4.68萬億，各種業(yè)態(tài)的單店營業(yè)額就有穩(wěn)步的提升，堂食加外賣加零售的三線布局已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)保證盈利的**模式。
真正做到“以客戶為中心”，服務(wù)貴在 “深入人心”，既要將服務(wù)的理念牢固樹立在自己的內(nèi)心深處，又要深入到客戶內(nèi)心世界中，真正把握客戶的需求，而不是僅做表面文章。我們經(jīng)常提出要“用心服務(wù)”，講的就是我們要貼近客戶的思想，正確地理解客戶的需求，客戶沒想到的我們要提前想到，用真心實意換取客戶長期的理解和信任。
商務(wù)禮儀培訓(xùn)課程介紹
商務(wù)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容
第 一 模塊：MOT的服務(wù)體驗設(shè)計
●餐飲變之道
●品牌體驗升級
●峰值體驗與體驗管理
●黃金30秒，抓住客戶心智
●設(shè)計餐飲行業(yè)的峰值定律
●拆解餐廳的MOT
2 用戶體驗設(shè)計
2 服務(wù)設(shè)計
2 主題店設(shè)計
2 門店設(shè)計
2 爆品設(shè)計
案例：黑珍珠餐廳2046湘味廚房
案例：宜家峰值體驗的設(shè)定
互動：設(shè)計餐廳的MOT
第二模塊：顧客需要什么樣的服務(wù)？
●至上服務(wù)八步曲
●員工精神面貌標(biāo)準(zhǔn)
●微笑服務(wù)
2 幸福魔法，六微笑
2 一度微笑，二度微笑，三度微笑
●服務(wù)動作
2 男士，女士標(biāo)準(zhǔn)站姿
2 男士，女士服務(wù)站姿
2 服務(wù)4種手勢
●餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
2 三輕，四勤，六聲，六技能，六微笑，十服務(wù)
●餐桌宴請坐次安排
2 單主人
2 雙主人
●餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)
●點菜技巧和禁忌
●上菜技巧
●分菜技巧
●飲酒服務(wù)技法
2 斟酒量
2 斟酒的位置和姿勢
2 斟酒順序
2 酒水服務(wù)7步曲
互動：微笑操，站姿，手勢，上菜，端盤，分菜，酒水等練習(xí)
第三模塊：如何成為服務(wù)專家
●麗思卡爾頓的服務(wù)三部曲
●伙伴會問候餐廳就成功一半
●服務(wù)用餐路線
●如何成為迎賓服務(wù)專家
2 迎賓工作服務(wù)流程
2 電話禮儀
2 物料準(zhǔn)備
●如何成為前廳服務(wù)專家
2 餐前準(zhǔn)備
2 餐中準(zhǔn)備
2 餐后送客
●如何成為服務(wù)崗位專家——餐中服務(wù)
●如何成為傳菜服務(wù)專家
●如何成為收銀服務(wù)專家
●三分鐘讓客戶愛上你
●服務(wù)真誠相待
案例：麗思卡爾頓
第四模塊：服務(wù)至上三原則
●顧客認(rèn)知
●實現(xiàn)感知
●基礎(chǔ)運營
互動：互相夸贊的練習(xí)
第五模塊：餐廳投訴管理與投訴處理流程
●投訴的分類
●處理投訴“三步七要”
●投訴的原因分析
●接待客戶投訴的基本程序及解決方案
