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劉平
子禾培訓(xùn)中心——翻糖一級導(dǎo)師）
持有英國Squires Kitchen頒發(fā)的認(rèn)證證書
現(xiàn)于子禾培訓(xùn)中心任英式翻糖課程導(dǎo)師
負(fù)責(zé)翻糖市場調(diào)研及新品研發(fā)
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翻糖甜品臺課程
一．翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四．奶油紙杯蛋糕裝飾：
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：
1.依據(jù)甜品臺配色、風(fēng)格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七．慕斯杯裝飾方法：
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用
3.瓶貼的運(yùn)用
八．布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用
九．推推樂的制作及裝飾
十．婚禮蛋糕的搭配運(yùn)用
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配料
鮮草莓 680g
白砂糖 1/4杯 1/3杯 1湯匙
中筋面粉 2 1/2杯
冷凍無鹽黃油（切粒） 1/2杯
泡打粉 2 1/2茶匙
鹽 1茶匙
牛奶 1杯
鮮奶油 若干
做法
1. 烤箱預(yù)熱至218℃。草莓去皮，切成每顆切成4粒，與1/4杯砂糖混合，至呈果醬狀。
2. 往攪拌機(jī)中加入面粉、黃油、1/3杯砂糖、泡打粉和鹽，攪拌至充分混合后拌入牛奶，攪拌4、5次至濕潤。
3. 面團(tuán)放置在已稍微撒粉的桌面上，雙手沾粉，搓揉面團(tuán)至成長方形。
4. 把面糊切成8個正方形，放到烤盤上，撒上一茶匙的砂糖，烤焙25~30分鐘后靜置冷卻。切開每塊脆餅，以草莓和鮮奶油夾心，即可。
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