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南京子禾烘焙培訓(xùn)

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南京私房甜點(diǎn)培訓(xùn)_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)

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巧克力課程

一.大理石調(diào)溫(Marble tempering)

1.對(duì)巧克力的全面認(rèn)識(shí)

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫,哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二.酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四.星空巧克力上色技巧

五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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巧克力松餅
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配料

中筋面粉 2.5杯

脫脂牛奶 1杯

低脂花生醬 3/4杯

牛奶巧克力碎粒 1杯

全蛋 1只

肉桂粉 1.25g

鹽 3.75g

香草精 5g

菜籽油 45g

香蕉 3只

發(fā)酵粉 15g

紅糖 半杯

糖 半杯

做法

1. 將烤箱預(yù)熱至175°C,往12個(gè)松餅?zāi)?nèi)抹油。

2. 將面粉、糖、紅糖、發(fā)酵粉、鹽和肉桂混合后放置一邊待用。

3. 在另一個(gè)盤內(nèi)將搗碎的香蕉、牛奶、花生醬、蛋、油、香草勻拌。

4. 拌入干料攪拌至潤濕,拌入巧克力碎粒。

5. 烘烤約22-25分鐘或者松餅變得金黃。

6. 冷卻一會(huì),脫模即可,可趁熱食用,還可冷卻后食用。

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