南京私房甜點(diǎn)培訓(xùn)_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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巧克力課程
一.大理石調(diào)溫(Marble tempering)
1.對(duì)巧克力的全面認(rèn)識(shí)
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)
4.詳細(xì)步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫,哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二.酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四.星空巧克力上色技巧
五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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配料
中筋面粉 2.5杯
脫脂牛奶 1杯
低脂花生醬 3/4杯
牛奶巧克力碎粒 1杯
全蛋 1只
肉桂粉 1.25g
鹽 3.75g
香草精 5g
菜籽油 45g
香蕉 3只
發(fā)酵粉 15g
紅糖 半杯
糖 半杯
做法
1. 將烤箱預(yù)熱至175°C,往12個(gè)松餅?zāi)?nèi)抹油。
2. 將面粉、糖、紅糖、發(fā)酵粉、鹽和肉桂混合后放置一邊待用。
3. 在另一個(gè)盤內(nèi)將搗碎的香蕉、牛奶、花生醬、蛋、油、香草勻拌。
4. 拌入干料攪拌至潤濕,拌入巧克力碎粒。
5. 烘烤約22-25分鐘或者松餅變得金黃。
6. 冷卻一會(huì),脫模即可,可趁熱食用,還可冷卻后食用。
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