南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)

課程特色：課程內(nèi)容較為體系、內(nèi)容豐富。課程以小班制教學(xué)更能使學(xué)生打好扎實(shí)基礎(chǔ)。老師手把手.一對一教學(xué)。主打精品創(chuàng)業(yè)課程，內(nèi)容包括面包、蛋糕、餅干、起酥、流行西點(diǎn)有品牌店不及的顏值，更有利于后期店鋪運(yùn)營。免費(fèi)提供開店指導(dǎo)。比較受到廣大群眾的認(rèn)可。

01餅干

珍妮曲奇、羅馬盾牌.蔓越莓餅干.可可曲奇、抹茶餅干、紅絲絨餅干、等產(chǎn)品的實(shí)操制作練習(xí)

1.餅干模具、原材料的介紹及準(zhǔn)備工作

2.每種餅干的相織結(jié)構(gòu)形成講解、不同餅干面的操作

3.成型加工方法、烘烤的的準(zhǔn)備工作及烘烤過程中的

注意事項

02常溫蛋糕

戚風(fēng)蛋糕.巧克力可可蛋糕 磅蛋糕 乳酪蛋糕 彩繪蛋糕卷

1.蛋糕模具、原材料的介紹及準(zhǔn)備

2.戚風(fēng)蛋糕的結(jié)構(gòu)原理講解、乳沫面糊，蛋黃面糊操作步驟、以及蛋清不同打發(fā)程度對于蛋糕的影響

3.操作過程中要避免的失敗原因烘烤過程中的注意事項

4.如何辨識蛋糕的成熟以及儲存方式

5.如何提高成品風(fēng)味

03傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心

廣式月餅 蛋黃酥 螺旋酥

1.月餅的組合結(jié)構(gòu)搭配介紹

2.制作方法及烘烤注意事項

3.不同口味餡料制作方法

4.半成品組合及儲存方法

04提拉米蘇

手指餅干 提拉米蘇醬

1.原材料介紹、蛋糕歷史由來講解

2.手指餅干的制作以及所有方式

3.慕斯的操作步驟實(shí)操講解

4.不同組合及裝飾

05日式甜品

雪媚娘 日式生巧 千層蛋糕

1.工具及原材料的介紹準(zhǔn)備

2.千層蛋糕的操作過程解,實(shí)操過程及操作技法識解

3.面皮的熟化辨識以及儲存方法

06馬卡龍

法式馬卡龍 馬卡龍塔 蛋白糖

1.對杏仁粉、蛋白霜的認(rèn)識和理解

2.蛋白的打發(fā)方式,以及熬糖的穩(wěn)定把控

3.影響馬卡龍成功率的要點(diǎn)以及難點(diǎn)的講解

4.不同馬卡龍的制作、不同烘烤溫度對馬卡龍質(zhì)變影響

5.馬卡龍餡料的調(diào)制以及夾心的處理

07塔派

鮮果塔、檸檬塔 流行芝士塔

1.塔派的組合結(jié)構(gòu)搭配介紹

2.塔皮的制作方法及烘烤注意事項

3.水果塔餡料制作方法

4.三種塔的不同制作要求

5.裝飾配技巧

08甜品泡芙

修女泡芙、閃電泡芙 泡芙塔 西樹泡芙

1.泡芙的制作原理講解、原材料的準(zhǔn)備工作

2.泡芙皮、餡料的制作及準(zhǔn)備工作

3.泡芙面糊的制作流程和要點(diǎn)講解

4.泡芙成形的操作技法和淋面的制作流程

5.烘烤的技術(shù)要點(diǎn)和裝飾

09法式甜品慕斯

草莓慕斯 芒果慕斯 巧克力慕斯 豹紋慕斯等

1.原材料的介紹講解

2.夾心和胚體的操作步驟講解

3.慕斯糊的制作流程和技術(shù)要點(diǎn)講解

4.半成品組合裝模技巧及儲存要求

5.鏡面、噴砂的制作方法及關(guān)鍵點(diǎn)把控，

6.簡約風(fēng)格的裝飾技巧

7.噴槍的保養(yǎng)及上色使用方法產(chǎn)品組裝擺臺

10拿破侖/蝴蝶酥類

1.原材料的使用介紹

2.開酥相關(guān)的工藝流程

3.開酥的操作細(xì)節(jié)以及注意事項

4.面團(tuán)不同攪拌程度對成品的影響

5.疊壓面團(tuán)以及搟壓方式

6.面團(tuán)的各個狀態(tài)該怎樣判斷

7.成品的組合以及裝飾

11面包

甜面包 奶酥菠蘿包、營養(yǎng)早餐包、香蔥熱狗、墨西哥紅豆、肉松培根、藍(lán)山咖啡奶包 蜜豆餐包、 椰蓉面包等多達(dá)20種款式

1.甜面包的起源、演變理論及原料知識講解

2.產(chǎn)品介紹、原材料的準(zhǔn)備作

3.各種面種的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作程中的細(xì)節(jié)

4.甜面包的工藝制法與理論講

5.面團(tuán)溫度對面包品質(zhì)的影響及計算方法

6.老面的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作過程中的細(xì)節(jié)

7.甜面包的制作手法及烘烤

12吐司

原味吐司、全麥吐司、椰蓉吐司紅豆吐司 三明治 巖燒面包.

1.吐司的起源、演變

2.產(chǎn)品介紹、原材料的準(zhǔn)備工作

3.燙種的制作、應(yīng)用、特點(diǎn)以及制作過程中的細(xì)節(jié)

4.吐司的工藝制法與理論講解

5.吐司包的制作手法、制作及烘烤

6.中種法與直接法的區(qū)別及換算

13丹麥可頌

北海道吐司 手撕包 牛角包 雞蛋培根可頌

1.丹麥的由來以及演變

2.丹麥面包相關(guān)的工藝流程

3.丹麥的操作細(xì)節(jié)以及注意事項

4.面團(tuán)不同攪拌程度對面包成品的影響

5.不同的面粉對面包品質(zhì)口感的差別

6.丹麥面團(tuán)的各個狀態(tài)該怎樣判斷

7.不同的油脂該怎樣去改變相關(guān)制成

8.不同溫度對可頌面包的品質(zhì)和口感有怎樣的影響

9.面包的保存及注意事項

14裱花

奶油裱花5款、滴落蛋糕 卡通蛋糕 韓式風(fēng)格簡約蛋糕 手繪芝士轉(zhuǎn)印蛋糕 婚禮古風(fēng)芭比

色彩之間的關(guān)系理論講解:

1、色彩的屬性

2、12色環(huán)的形成

3、如何針對色素調(diào)色

4、色彩的搭配

5.不同特性奶油的打發(fā)狀態(tài)的辨識

6.抹胚和打樁的手法技巧

7.裱花花嘴 裱花工具使用講解，常用花邊練習(xí)(貝殼 葉子抖邊 花籃 簡易玫瑰、花邊練習(xí)，浪花邊，旋轉(zhuǎn)花邊，經(jīng)典花邊，掉線、麥穗邊、海星邊、奶油球體，蝴蝶結(jié)等制作方法和技巧)

8.不同類型蛋糕的色彩搭配

9.半成品組合及儲存方法

10..不同類型蛋糕的裝飾風(fēng)格

11.戚風(fēng)蛋糕胚的制作(口味:香草，巧克力，抹茶，紅絲絨等以及各種口味的變化)

15飲品

港式奶茶 蜜桃烏龍奶蓋茶 金桔檸檬 西柚泡飲 黑糖臟臟奶茶等

1.飲品理論知識、器具介及半成品制作

2.:新式茶飲、及其行業(yè)發(fā)展的理論學(xué)習(xí)、各種機(jī)器的操作及性能認(rèn)識,設(shè)備的型號差異和選擇分析、各類原材的使用原理

3.奶蓋 黑糖珍珠的制作以及儲存方式

4..不同飲品的制作配方及實(shí)操練習(xí)飲品造型沒計及杯飾元素制作練習(xí)