那我學(xué)完有什么發(fā)展前景？
Development prospect
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劉平
子禾培訓(xùn)中心——翻糖一級導(dǎo)師）
持有英國Squires Kitchen頒發(fā)的認(rèn)證證書
現(xiàn)于子禾培訓(xùn)中心任英式翻糖課程導(dǎo)師
負(fù)責(zé)翻糖市場調(diào)研及新品研發(fā)
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裱花全能班
**部分 奶油裱花課程
**天
1.裱花理論
2.奶油程度分析
3.淡奶油和植物奶油的技巧
4.花邊練習(xí)
星星
貝殼
葉子
編花籃
饒邊
第二天
1.花邊練習(xí)
曲奇玫瑰
拉絲
吊邊
珍珠邊
壽桃
裙邊
2.抹胚練習(xí)
直胚
方胚
圓胚
異形胚
第三天
1.芭比娃娃制作
2.抹胚速成技巧
3.奶油調(diào)色
4.韓式芭比娃娃
5.芭比頭飾等
6.芭比裙邊練習(xí)
第四天
1.3D場景蛋糕（各種潮流動畫）
2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)
3.場景搭配技巧
4.小汽車蛋糕制作
第五天
1.立體造型蛋糕制作
2.卡通造型的選擇與搭配
3.淡奶油彩繪蛋糕
第六天
1.比基尼蛋糕制作
2.圓胚抹胚技巧
第七天
1. 制作蛋糕胚
2. 考核奶油蛋糕
3. 自選圖片練習(xí)
第二部分 韓式裱花課程
**天
1.韓式裱花的配方講解
2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧
3.五瓣花的練習(xí)
4.多肉練習(xí)
5.雛菊練習(xí)
6.葉子練習(xí)
7.三色堇練習(xí)
第二天
1.卷邊玫瑰練習(xí)
2.奧斯汀玫瑰練習(xí)
3.大麗花練習(xí)
4.仙人球練習(xí)
5.向日葵練習(xí)
第三天
1.所有的花型練習(xí)
2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES
第四天
1.選擇成品圖片
2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍莓、小漿果 等）
3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕
第五天
1.刺繡蛋糕的技巧
2.刺繡蛋糕成品制作
第六天
1.芝士轉(zhuǎn)印方法
2.制作彩色滴落蛋糕
第七天
1.選擇一款特殊造型的韓式裱花
2.結(jié)合所學(xué)知識點考核成品
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手工揉面的步驟：
1. 將面粉、奶粉等粉類倒入操作臺，然后在面粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15克）。
2. 用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至面粉邊緣，可借助刮板，將四周的面粉不斷刮向中間，這時根據(jù)面團的軟硬決定要不要加剩余的水分，或是額外再需要加一點。這個階段處于拾起階段也可以將材料裝入容器，借助筷子、搟面杖等工具用力攪拌和混合。
3. 面粉和液體能簡單成團后，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開始面團很粘手，處于卷起階段，需要用刮板將手上的面團刮下來，不要隨便加入干面粉。
4. 在揉面過程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動作相交替，以促使面筋盡快的形成，一旦面筋開始形成，面團變得不那么粘手了，大約需要10分鐘可以達到擴展階段。
5. 將室溫軟化后的黃油，切成小塊加入到面團中，一開始面團很滑，在不斷的揉搓后，黃油會被面團完全吸收，面團也變得更軟更有光澤，7、8分鐘后可達到完成階段。整個揉面的參考時間大約為25-35分鐘，根據(jù)面團的份量、每個人力量和揉面的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。
機器揉面的首選是廚師機，也稱大功率攪拌機，品牌型號很多，它的優(yōu)點是功率大（在700w-1200w之間），可使揉面的時間減少到**低，并且能達到**好的狀態(tài)，通常以400克面粉來計算，大概15分鐘左右就能完成。容積大，在4L-6L左右，**多能攪拌1200克面粉，可以制作份量較大的面團。廚師機的缺點是比較貴，多在三四千元，還選購渠道有限。消耗水分大，打出的面團比較干，所以配料中要適當(dāng)增加液體的份量。**不能忍受的是噪音奇大，在使用高速攪拌時，聲音很吵，經(jīng)常用會損失聽力的，一定的。
廚師機揉面的步驟：
1. 將面粉、奶粉等粉類先放入攪拌缸內(nèi)，然后在面粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料。
2. 將攪拌缸裝入機器，插上電源，選擇低速（1-2速）攪拌約2分鐘，至干性材料和濕性材料完全混合成團后，關(guān)閉電源，用刮刀或刮板將攪拌缸邊緣的面粉和面團向中間歸攏。
3. 調(diào)至中速（3-4速）攪拌面團5分鐘左右，至面團略有筋性，可拉出較厚的筋膜，中間要用刮刀刮缸一次，將黏在四周及底部的面團再次跟中間部分混合均勻。
4. 加入切小塊的黃油，調(diào)至低速（1-2速）攪拌2分鐘左右，使黃油能充分的被面團吸收，中間刮缸一次。
5. 調(diào)至中高速（4-5速），繼續(xù)攪拌面團約3分鐘左右，面團即可達到擴展階段。
6. 在擴展階段的基礎(chǔ)上再繼續(xù)中高速（4-5速）攪拌2分鐘左右，面團即可達到完成階段。
機器揉面還可以選擇面包機，因為受不了廚師機的高噪音，所以我經(jīng)常用面包機揉面團，它的優(yōu)點是價格便宜一般三五百塊錢居多，并且噪音小，還有除了單獨揉面，也可以發(fā)面和烘烤。缺點是基本設(shè)置的揉面程序時間不夠，要加時操作，操作時間長，要30-40分鐘左右。還有揉面的力度不夠大，不能人為調(diào)整揉面速度，操作時機器會加溫，導(dǎo)致面團溫度過高影響發(fā)酵。
面包機揉面的步驟：
1. 將面包桶從面包機中取出，先放入面粉、奶粉等粉類，然后在面粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料等。
2. 將面包桶裝入機器，蓋上蓋，插上電源，選擇單獨的揉面功能、或發(fā)面功能進行揉面。
3. 面包機攪拌一段時間后會自己停下來，這時應(yīng)長按三秒鐘“啟動/停止鍵”讓程序停止，否則機器會開始加熱進入發(fā)酵狀態(tài)。
4. 通常面包的揉面程序是15-20分鐘，揉面停止后，應(yīng)取出一小塊面團測試，一般面包機的一個揉面程序都達不到面團的擴展階段，所以這時可以加入黃油，再重新啟動揉面程序攪拌一會，中間停下測試面團，達到需要狀態(tài)即可關(guān)閉電源。
5. 一般的面包機攪拌面團到擴展階段需要25-30分鐘，到完全階段需要30-40分鐘，根據(jù)不同的面包機品牌、面團的不同配比、份量和季節(jié)等環(huán)境因素具體情況也會有所差異。
6. 需要注意的是，面包機在工作時機器會自動加熱，所以可以中途打開蓋子散熱。
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