南京子禾烘焙培訓(xùn)

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設(shè)計陳列

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柑桔防腐保鮮配方

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目前市場上的柑桔防腐保鮮劑有脒唑類的撲霉靈、萬利得、戴唑霉、施?？耍▏a(chǎn)的保鮮克、施百克、保禾利）和雙胍鹽類的百可得二大類。對柑桔貯藏期的青、綠霉病、炭疽病、蒂腐病、黑腐病等均有良好的防治作用，但脒唑類的撲霉靈、施保克與抑霉唑（萬利得、戴唑霉）存在交互抗性，不宜混用和交替使用，對酸腐病無效，而雙胍鹽類的百可得與脒唑類的撲霉靈、萬利得和苯并脒唑類托布津均無交互抗性，且對柑桔貯藏期的酸腐病有特效，這是苯并脒唑類、咪唑類殺菌劑無法比擬的。據(jù)試驗證明：百可得加脒唑類是柑桔防腐保鮮劑**佳配方。

為此，建議桔農(nóng)選用：100斤水 百可得30-40克 撲霉靈（或萬利得）30-40毫升 2.4-D10-12克浸果防腐保鮮。(注：百可得10克一包，撲霉靈和萬利得5毫升一瓶，2.4-D1克一包)。 

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