南京子禾烘焙培訓(xùn)

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識(shí)

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開(kāi)酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列

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可樂(lè)琪餡餅

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配料

奶油奶酪（室溫） 227g

無(wú)鹽黃油（軟化） 2杯

中筋面粉 4杯

核桃屑 454g

蛋白 1個(gè)

全蛋 1個(gè)

蜂蜜 1/2杯

罌粟籽填料 340g

細(xì)砂糖 1/2杯

做法

1. 將奶油奶酪和無(wú)鹽黃油倒入大攪拌盤，并充分混合。

2. 在1中，將中筋面粉逐杯加入并攪拌。

3. 當(dāng)面團(tuán)變硬，在工作臺(tái)上揉捏至不再粘稠，接著再揉5分鐘。

4. 烤箱預(yù)熱至175℃。

5. 將核桃屑倒入食物加工機(jī)里，搗碎均勻。再加入全蛋和蜂蜜，并攪拌。

6. 在撒粉工作臺(tái)上，將3搟成約0.6cm厚，接著分割成7.5cm長(zhǎng)的正方形。

7. 在正方形的面團(tuán)中間，一部分放一茶匙5，其余的放一茶匙罌粟籽填料。

8. 將7卷起、封邊（也可卷成三角形）。

9. 將8放入烤盤，每一塊隔5cm，刷上蛋白，烘焙15~17分鐘至呈金黃色。

10. 取出冷卻后，撒細(xì)砂糖，即可。

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