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第三部分
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3.蛋黃酥的包制方法
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第四部分
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第五部分
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板栗屬于干果,但在采收后大約1個(gè)月中,堅(jiān)果的生理活動(dòng)比較旺盛,呼吸作用和水分蒸騰作用強(qiáng)烈。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后,板栗進(jìn)入休眠階段,貯藏后期(12月~1月),休眠狀態(tài)逐漸解除,如有適宜的條件,板栗果實(shí)就會(huì)迅速發(fā)芽生長(zhǎng)。一般嫁接板栗的耐貯性?xún)?yōu)于實(shí)生板栗,北方品種優(yōu)于南方品種,中、晚熟品種又較早熟品種耐貯藏。我國(guó)板栗以山東薄殼栗、山東紅栗、湖南和河南油栗等品種**耐藏。板栗的適宜貯溫為0℃左右,相對(duì)濕度為90%~95%。適宜氣調(diào)貯藏,氣調(diào)指標(biāo)為氧3%~5%,二氧化碳10%以下。 果實(shí)采收適期為板栗苞呈黃色并開(kāi)始開(kāi)裂,堅(jiān)果變成棕褐色。對(duì)整棵樹(shù)來(lái)說(shuō),有1/3總苞數(shù)開(kāi)裂時(shí)即為適宜采收期。過(guò)早采收,未成熟的栗子含水量大,加上氣溫偏高,對(duì)貯藏很不利。雨水或露水未干時(shí)采取,果實(shí)易于腐爛,因此,須避開(kāi)雨天和有露水的時(shí)間采收。
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