南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【教學(xué)環(huán)境】

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識(shí)

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開(kāi)酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項(xiàng)

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺(tái)造型設(shè)計(jì)陳列

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板栗的貯藏特性

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板栗屬于干果，但在采收后大約1個(gè)月中，堅(jiān)果的生理活動(dòng)比較旺盛，呼吸作用和水分蒸騰作用強(qiáng)烈。 

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，板栗進(jìn)入休眠階段，貯藏后期（12月～1月），休眠狀態(tài)逐漸解除，如有適宜的條件，板栗果實(shí)就會(huì)迅速發(fā)芽生長(zhǎng)。一般嫁接板栗的耐貯性?xún)?yōu)于實(shí)生板栗，北方品種優(yōu)于南方品種，中、晚熟品種又較早熟品種耐貯藏。我國(guó)板栗以山東薄殼栗、山東紅栗、湖南和河南油栗等品種**耐藏。板栗的適宜貯溫為0℃左右，相對(duì)濕度為90%～95%。適宜氣調(diào)貯藏，氣調(diào)指標(biāo)為氧3%～5%，二氧化碳10%以下。 果實(shí)采收適期為板栗苞呈黃色并開(kāi)始開(kāi)裂，堅(jiān)果變成棕褐色。對(duì)整棵樹(shù)來(lái)說(shuō)，有1/3總苞數(shù)開(kāi)裂時(shí)即為適宜采收期。過(guò)早采收，未成熟的栗子含水量大，加上氣溫偏高，對(duì)貯藏很不利。雨水或露水未干時(shí)采取，果實(shí)易于腐爛，因此，須避開(kāi)雨天和有露水的時(shí)間采收。  

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