江門(mén)食為先

開(kāi)鹵味店的前景：市場(chǎng)需求量大，正是因?yàn)樾枨罅看蟛艜?huì)有大的市場(chǎng)。鹵菜的味道多種多樣。無(wú)論是在南方還是北方，無(wú)論是老人還是兒童，他們都能在中國(guó)廣闊的市場(chǎng)中找到需求，口味辛辣，略帶甜味。更重要的是，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，從泡菜中衍生出數(shù)百種不同類(lèi)型的鹵菜，滿(mǎn)足了當(dāng)?shù)仉缰骑嬍车男枨蟆?/span>

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷(xiāo)售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類(lèi)：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類(lèi)： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類(lèi)：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類(lèi)：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)

鹵味創(chuàng)業(yè)，為什么新手可以先從擺攤做起

許多人都有一定的抵抗力。畢竟，暫停是沒(méi)有門(mén)檻的。在以前的一些概念中，擺攤工作是一項(xiàng)相對(duì)謙遜和不光彩的工作，但事實(shí)上，這是攤主應(yīng)該首先改變的心態(tài)。事實(shí)上，擺攤只是一種低門(mén)檻、低投入的商業(yè)模式，現(xiàn)在它可以接受擺攤政策的紅利。事實(shí)上，不可能一直擺攤。如果新手小白一開(kāi)始就選擇開(kāi)店，他可能會(huì)因?yàn)榍捌跊](méi)有經(jīng)驗(yàn)而變得無(wú)助，不知道如何處理問(wèn)題。因此，擺攤就是為開(kāi)店做準(zhǔn)備。

制作鹵菜熟食的技巧

在制作鹵水時(shí)，許多人直接將香料放在鍋中腌制，因此制作的鹵水味道不會(huì)特別香或有味道。因此，在制作鹽水時(shí)，我們需要將香料顆?；蛊涓煽?。“我們把這些調(diào)料打成顆粒狀，然后放進(jìn)調(diào)味袋里，然后我們就可以把它們放進(jìn)鍋里做鹵水了。但是，我們也要注意不要把它們打成細(xì)粉，否則第一鍋燉菜可能味道很濃，但后來(lái)味道會(huì)很淡”。

開(kāi)鹵味餐廳時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?

店里的每一位員工都是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員。團(tuán)隊(duì)凝聚力非常重要。在它的歡樂(lè)與和諧中，每個(gè)人都可以面帶微笑地對(duì)待顧客。這也是店鋪經(jīng)營(yíng)管理的必要因素之一。要友善，以身作則。餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的本質(zhì)是我們的餐飲老板缺乏創(chuàng)造價(jià)值的能力。當(dāng)你無(wú)法為他人創(chuàng)造價(jià)值，當(dāng)你無(wú)法與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分開(kāi)來(lái)，無(wú)法為你的店鋪提供客戶(hù)價(jià)值時(shí)，其他人就沒(méi)有理由選擇你。