江門食為先

隨著實(shí)體經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，很多人陸續(xù)把投資從實(shí)體的企業(yè)轉(zhuǎn)移到餐飲行業(yè)。其中，燒臘及快餐成為不少人的選擇，主要是看中這個(gè)行業(yè)投資少，口味大眾化，容易進(jìn)入。其實(shí)做這行還有有不少門道。燒臘店是非常超級(jí)無(wú)敵受歡迎的，開(kāi)一家有特色的港式燒臘店是一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)想法，運(yùn)用香料，結(jié)合特色的鹵制技術(shù)，私家研制的特色鹵菜，同時(shí)港式燒臘加盟店在行業(yè)中獲得認(rèn)可。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)

學(xué)做鹵菜熟食的流程

配方=味道：香料單子+調(diào)料單子+制作工藝「操作流程」+鹵水保養(yǎng)+鹵油保養(yǎng)+成品菜保養(yǎng)=商業(yè)版，一個(gè)合格穩(wěn)定的味道的形成才是一個(gè)真正的商業(yè)版配方，而在這個(gè)配方中需要每個(gè)環(huán)節(jié)的疊加，也就是說(shuō)僅僅擁有一個(gè)香料單子并不能制作出一個(gè)合格的味道，而在這每個(gè)環(huán)節(jié)中又有很多細(xì)節(jié)上的問(wèn)題都會(huì)影響最終的成品菜的味道。

如何開(kāi)一家成功的鹵味店?

鹵菜種類豐富。開(kāi)設(shè)酸菜店，要有自己的主要品種或特色產(chǎn)品，也要有幾種通用產(chǎn)品，產(chǎn)品種類豐富，以確保不同偏好的消費(fèi)者能夠買到自己喜歡的酸菜。鹵菜店的銷售范圍有限，顧客大多是周邊兩三公里以內(nèi)的居民。作為一種穩(wěn)定的客流，顧客也需要定期更換鹵菜的口味。這個(gè)時(shí)候，我們偶爾會(huì)推出豬頭、豬蹄、貢鵝、烤雞等一系列產(chǎn)品。但需要注意的是，產(chǎn)品豐富并不意味著所有類型的鹵菜都是一次性取出的，數(shù)量差異很小。在這樣做的過(guò)程中，很可能每天都會(huì)留下很多鹵菜。正確的做法是區(qū)分初級(jí)產(chǎn)品和次級(jí)產(chǎn)品，多準(zhǔn)備關(guān)鍵產(chǎn)品，少提供輔助銷售產(chǎn)品。每天額外提供一兩種鹵菜就足夠了。

開(kāi)鹵味餐廳時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?

店里的每一位員工都是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員。團(tuán)隊(duì)凝聚力非常重要。在它的歡樂(lè)與和諧中，每個(gè)人都可以面帶微笑地對(duì)待顧客。這也是店鋪經(jīng)營(yíng)管理的必要因素之一。要友善，以身作則。餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的本質(zhì)是我們的餐飲老板缺乏創(chuàng)造價(jià)值的能力。當(dāng)你無(wú)法為他人創(chuàng)造價(jià)值，當(dāng)你無(wú)法與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分開(kāi)來(lái)，無(wú)法為你的店鋪提供客戶價(jià)值時(shí)，其他人就沒(méi)有理由選擇你。