蚌埠正宗鹵菜技術培訓鹵菜培訓

蚌埠鹵水培訓班哪家比較好？蚌埠學鹵水選擇飄飄香小吃培訓學校 。鹵水的分類：一 鹵水分為兩大類： 即紅鹵和白鹵。 其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金（咖啡色，如鹵牛肉，如鹵肥腸等）；白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）

說到鹵味，怎么能少得了鹵鴨翅呢！但是因近幾年報道鴨脖、鴨翅的不良新聞較多，都不敢在外面購買鴨翅。但是犯饞的時候怎么辦？那就自己在家里制作。下面小編就給大家?guī)砗唵斡趾贸缘柠u鴨翅的做法，趕緊動起手來吧！

【用料】：鴨翅膀 10只;雞蛋 10個;蔥 半根;姜 三到四片;草果 1個;香葉 3片;干辣椒 適量;桂皮 兩塊;八角 兩個;花椒 一勺;冰糖 適量;食鹽 適量;生抽 三勺;老抽 一勺;料酒 兩勺;雞精 適量;

步驟：

1、準備材料;2、香葉、桂皮一塊、草果一個、紅辣椒適量、八角兩個、花椒一小勺放入茶包;3、鴨翅膀洗凈用鑷子拔去雜毛;4、鍋里加適量清水，水放入鴨翅和一勺料酒，焯水，鴨翅撈出備用;5、砂鍋里裝入適量清水，放入鴨翅膀和紅辣椒;6、蔥段姜片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒兩勺、食鹽適量、雞精少許。7、放入裝有香料的茶包;8、砂鍋里的水別太滿，否則開鍋沸的到處都是。9、開鍋在鍋邊架上一根筷子，把鍋蓋放在上面，免得沸出撲滅了火。10、大火燒開，中火燉煮，約35分鐘左右，湯汁收盡，鹵味即可享用。

金黃色澤的鹵肉是五香鹵的標配，那么如何打造色澤金黃誘人的鹵肉?

先來說一種方法，也是市面上80%的中小鹵菜店的通用做法，加色素，也就是加日落黃將顏色調(diào)成金黃色，稍微考究一點的，會加一些麥芽糖，這種方法最簡單，好處顯而易見，不褪色，穩(wěn)定性超強的，不但放上一天沒事，顧客買回家沒吃，放三天顏色依然是金黃色，可問題也正在這里，現(xiàn)在的顧客都是極會”吃“的，也非常注重食品安全，這種添加色素的鹵產(chǎn)品，顧客一旦知道緣由，可能就永遠不會踏入你的店門，而且還會給你做反向宣傳，導致口碑變差，所以不推薦使用。

交通樞紐地段：（公交車站，地鐵站，等等）

客流量也是很巨大，但是進店率就會差一點，租金一般會比商業(yè)街的低一點。這種地方就比較合適做一些營銷策略去售賣鹵菜，因為大多都是一次性的流量，做一些營銷上的策略吸引客戶進店，讓人流量能夠最大化利用起來。比如買一送一，大減價這種活動口號。