蚌埠正規(guī)鹵味培訓(xùn)學(xué)校

蚌埠正宗鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)-飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校 。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身。鹵菜之中，廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，選料精，配方獨特。 所用調(diào)料大部分是廖排骨自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的，另外，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化 學(xué)原料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時，鹵菜富含的營養(yǎng)價值也是非常高的， 高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。

鹵豬頭肉是一道非常美味的家常菜。鹵豬頭肉在大家看起來，好像做法挺復(fù)雜，其實真正做起來倒也很簡單。這道家常版鹵味，做法不難，對照鹵味菜譜流程來做，非常簡單，香味濃郁，肥而不膩，一般是許多家庭每年必備的年貨哦！喜歡吃豬頭肉的朋友，這道鹵味菜絕對是你不可錯過的美食。下面小編就給大家?guī)睇u豬頭肉的做法，一起來學(xué)習(xí)吧！

【用料】： 豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽

步驟：

1、去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

2、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。

3、豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。

鹵肉怎樣才能做出紅里透著黃，黃里帶著紅，這樣的顏色客戶都喜歡。

紅黃色。比如鹵牛肉，因為牛肉本身顏色比較深，在鹵水中如果單獨使用糖色，牛肉售賣時間長點容易發(fā)黑，而如果單獨使用紅曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡紅色，使顧客誤認(rèn)為是上了色素的，所以不妨將牛肉的顏色調(diào)成趨向于紅黃色，這樣，和牛肉自身的顏色比較搭配，在調(diào)制這個色時，通常是在鹵水中加入用紅曲粉熬制的糖色，然后加入一些姜黃來調(diào)色，這樣鹵出來的牛肉顏色比較自然，而且不容易發(fā)黑。

開店創(chuàng)業(yè)賣鹵菜，最關(guān)鍵的一步就是選址，選址門面不會找，怎么辦呢?

選址時，選址時，居家鹵味和休閑鹵味大不相同

如果你賣的是居家鹵味，那就屬于大眾化產(chǎn)品，適合打包買回家配餐、下酒等，屬于正餐。 那既然是屬于正餐，選址一般定位在小區(qū)門口、商超門口或菜市場門口等地方。

如果你賣的是休閑鹵味，那就屬于零食小吃，一般口味較重，可以解饞，顧客一般買的量少，所以價格可以定高一些。而且喜歡吃休閑鹵味的人多為年輕人，所以選址一般定位在火車站、大學(xué)城、商業(yè)街等年輕人多的地方。

如果你的選址，周邊平均分配著各個年齡階層的人，那就可以居家鹵味和休閑鹵味一起做，活選活用。