餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)

來源：教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯：李振發(fā)布時間：2023-03-17

導(dǎo)語概要

餐飲行業(yè)一直是大家關(guān)注的焦點。2022年2月22日餐飲三個衛(wèi)生規(guī)范正式實施，標(biāo)志著餐飲行業(yè)新“衛(wèi)生規(guī)范”時代已經(jīng)到來。餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范都有哪些側(cè)重？餐飲企業(yè)需要做哪些準(zhǔn)備呢？

餐飲行業(yè)一直是大家關(guān)注的焦點。2022年2月22日餐飲三個衛(wèi)生規(guī)范正式實施，標(biāo)志著餐飲行業(yè)新“衛(wèi)生規(guī)范”時代已經(jīng)到來。

餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范都有哪些側(cè)重？餐飲企業(yè)需要做哪些準(zhǔn)備呢？

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）是我國首部餐飲行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對提升我國餐飲業(yè)食品安全水平，保障消費者飲食安全、適應(yīng)人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有里程碑式意義。

為解決餐飲企業(yè)在新規(guī)來臨后面臨的焦慮，特對該標(biāo)準(zhǔn)進行解讀培訓(xùn)。

安全生產(chǎn)內(nèi)訓(xùn)課程推薦

安全生產(chǎn)綜合管理能力提升

課程簡介：安全是保障企業(yè)正常運營的關(guān)鍵要素之一，任何事故的發(fā)生都會企業(yè)產(chǎn)生不良影響，良好的安全業(yè)績是取得卓越經(jīng)營表現(xiàn)的前提，沒有安全就沒有一切。安全生產(chǎn)，絕不是口頭喊口號，要落實到企業(yè)管理的每一個層次，安全意識要進入所有員工的頭腦，安全生產(chǎn)教育要常抓不懈。本課程旨在幫助學(xué)員正確樹立安全管理意識，掌握安全生產(chǎn)方法，真正將安全生產(chǎn)落實到執(zhí)行的層面。

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安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

課程簡介：安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，不是要不要做的問題，而是怎樣做好，既滿足達標(biāo)，又不是形式上對政府要求的應(yīng)對，可以真正實際地能提高安全生產(chǎn)的管理水平和減少傷害與事故。安全標(biāo)準(zhǔn)化是符合我國安全生產(chǎn)現(xiàn)狀、適合企業(yè)應(yīng)用的一套生產(chǎn)安全管理、現(xiàn)場管理的標(biāo)準(zhǔn)，所以要用好它！用足它，要讓它發(fā)揮更好、更大的作用就必須先了解它，掌握它推行和運行的難點和重點。

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常見事故逃生與急救

課程簡介：在日常生活和生產(chǎn)中，偶爾會出現(xiàn)一些事故，造成人員傷害。有些時候，因為現(xiàn)場人員沒有掌握基本的急救技能，而導(dǎo)致錯失急救時間。在很多突發(fā)事件面前，大部分人手足無措，特別是在自然災(zāi)害面前，往往因為沒有掌握必要的逃生知識，而錯失寶貴的生命。因此，無論是作為企業(yè)人還是社會人，為了自己、為家人、為了工友，都有必要掌握一些必要的急救逃生知識，防患于未然。

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安全生產(chǎn)培訓(xùn)課程介紹

課程時間

本課程為企業(yè)內(nèi)訓(xùn)，課程時長為1-2天，可根據(jù)企業(yè)需要調(diào)整相應(yīng)的培訓(xùn)時間。

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課程對象

安全總監(jiān)、安全處長、安全主任、安全經(jīng)理、班組長，基層員工等。

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課程特色

方法工具講授與案例分析相結(jié)合，緊密聯(lián)系企業(yè)的實際，具有實戰(zhàn)性、可操作性。

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培訓(xùn)方式

主題講授+案例分析+互動問答+視頻欣賞+情景模擬+小隊討論+模擬訓(xùn)練

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安全生產(chǎn)培訓(xùn)內(nèi)容

一、引言：

1、行業(yè)現(xiàn)狀及標(biāo)準(zhǔn)出臺背景

2、潛規(guī)則與“誤入虎口”

二、范圍、術(shù)語定義

半成品、分離、分隔、食品處理區(qū)、餐飲服務(wù)場所、專間、專用操作區(qū)、易腐食品、餐用具

三、餐飲服務(wù)場所與布局

1、選址

2、設(shè)計與布局

四、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

1、基本要求

2、天花板

3、墻壁

4、門窗

5、地面

五、設(shè)施與設(shè)備要求

1、供水設(shè)施

2、排水設(shè)施

3、餐用具清洗、消毒與存放設(shè)施設(shè)備

4、洗手設(shè)施

5、衛(wèi)生間

6、更衣區(qū)

7、照明設(shè)施

8、通風(fēng)排煙設(shè)施

9、貯存設(shè)施

10、廢棄物存放設(shè)施

11、食品容器、工具和設(shè)備

六、原材料采購、運輸、驗收與貯存

1、采購

2、運輸

3、驗收

4、貯存

案例：“無知無畏”供應(yīng)商供應(yīng)原料的風(fēng)險分析

七、加工過程的食品安全控制

1、基本要求

2、初加工

3、烹飪

4、專間和專用操作區(qū)操作

5、食品添加劑使用

案例：某企業(yè)對食品添加劑管理事件

6、冷卻

7、再加熱

八、供餐要求及配送要求

1、供餐要求

2、配送要求

3、基本要求

4、外賣配送

5、信息標(biāo)注

九、有害生物防治、清潔維護與廢棄物管理

（一）有害生物防治

（二）清潔維護與廢棄物管理

1、餐用具衛(wèi)生

2、場所、設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生和維護

3、廢棄物管理

4、清潔和消毒

案例分析：肯德基對黑甲殼蟲的溯源

十、人員健康與衛(wèi)生

1、健康管理

2、人員衛(wèi)生

3、手部清潔衛(wèi)生

4、工作服管理

案例：圖片展示與視頻講解

十一、培訓(xùn)及食品安全管理

（一）培訓(xùn)

（二）食品安全管理

1. 管理制度和事故處置

2. 食品安全自查

3. 食品留樣

4. 檢驗

5. 記錄和文件管理

案例解讀：天津欣程達之死

定制企業(yè)培訓(xùn)方案

安全與應(yīng)急管理講師-袁航

袁航老師擁有12年的安全管理實戰(zhàn)經(jīng)驗，曾任：中廣核工程有限公司安全主管，中廣核研究院有限公司項目主管，且服務(wù)于核建系統(tǒng)企業(yè)、電建系統(tǒng)企業(yè)、中鐵系統(tǒng)企業(yè)、民建系統(tǒng)企業(yè)、電子、汽車、化工、制藥、煙草、交通運輸?shù)刃袠I(yè)的大型企業(yè)，為企業(yè)打造“雙〇安全”管理體系...

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安全生產(chǎn)咨詢與培訓(xùn)師-孫大益

孫大益老師有19年專業(yè)安全生產(chǎn)咨詢與培訓(xùn)經(jīng)驗，曾任：中國人民解放軍空軍某部|安檢主任，安監(jiān)局|教培中心主任，對高危行業(yè)特點與安全管理難點有深入掌握，負(fù)責(zé)過多項安全項目...

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房地產(chǎn)與建筑安全管理講師-張選東

張選東老師有12年的房地產(chǎn)與建筑施工企業(yè)安全管理作經(jīng)歷。曾任職于綠地集團、中建一局、碧桂園集團，全面負(fù)責(zé)施工安全管理，現(xiàn)任職于一家大型建筑公司擔(dān)任安全負(fù)責(zé)人，對國內(nèi)建筑施工安全管理的現(xiàn)狀有深刻了解和認(rèn)知，深知施工一線安全管理的重點和難點...

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