課程介紹

本課程從烘焙基礎開始，教授6款經(jīng)典的餅干制作（原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇、雙色曲奇、蔓越莓曲奇、手指餅干等），葡式蛋撻的制作，5種慕斯制作（法式提拉米蘇、巧克力慕斯、酸奶凍芝士、芒果慕斯、藍莓慕斯） ，瑞可爺爺輕乳酪蛋糕，榴蓮千層，芒果千層，花式蛋糕卷（抹茶卷，巧克力卷，原味卷，虎皮卷），馬芬CUPCAKE的制作與裝飾，原味戚風蛋糕坯，巧克力戚風蛋糕坯的制作，奶油花邊、花卉練習,卡通蛋糕、水果蛋糕制作。本課程是根據(jù)國內(nèi)中大型蛋糕店長期生產(chǎn)的產(chǎn)品制定的，精選**常用**受歡迎的產(chǎn)品,確保學員在離校之后的實習期能很快上手，甚至做得比大型連鎖店的師傅都強！

【培訓目標】

課程能夠讓零起點的學員在較短時間內(nèi)全面收獲，學習掌握咖啡理論知識、咖啡制作。系統(tǒng)掌握咖啡基礎知識，咖啡的制作，并能在此基礎上創(chuàng)新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等?？蓜偃慰Х葞煹墓ぷ骱酮毩㈤_店的能力。

課程計劃

奶油的認識與打發(fā)

分清奶油濕性發(fā)泡、中性發(fā)泡和干性發(fā)泡

抹胚的技巧（直胚、圓胚、異形胚）

認識不同裱花嘴的用法

奶油花邊課程（裙邊、玉米邊、吊線、

CS邊、繞邊、貝殼邊、云彩邊、辮子、

竹籃邊等）

平面卡通繪畫蛋糕制作（哆啦a夢、小兔子、

小黃人、大嘴猴、米奇米妮、美國隊長、蜘蛛俠等）

弧面卡通繪畫蛋糕制作（大白、美國隊長、喜羊羊、

蜘蛛俠、巧虎、憤怒的小鳥、哆啦A夢、米奇等）

小汽車造型蛋糕胚的抹胚技巧

小汽車卡通蛋糕 2款

站立式芭比娃娃蛋糕的抹胚技巧

芭比娃娃蛋糕2款（坐浴式爸比、站立式芭比）

3D卡通蛋糕的抹胚技巧

3D卡通蛋糕的裝飾技巧

海洋款酸奶凍芝士的制作

海洋凍和沙灘表現(xiàn)形式和制作

海洋蛋糕的制作

3款巧克力轉(zhuǎn)印蛋糕課程

（冰雪奇緣、小黃人、熊出沒）

麻將蛋糕的制作

股市蛋糕的制作

照片蛋糕的打印機調(diào)試

照片蛋糕的制作

奶油花卉課程（玫瑰、五瓣花、

太陽花、康乃馨、菊花、樹葉、仙人掌等）

意式奶油霜制作

奶油霜的調(diào)色

奶油霜的抹面技巧

韓式裱花課程練習

韓式裱花杯子蛋糕課程

韓式裱花整款蛋糕課程

戚風蛋糕胚制作

巧克力蛋糕胚制作

杯子蛋糕烘烤

3天練習課程完成3層畢業(yè)蛋糕作品

要求結(jié)合所學的所有蛋糕技巧，

學習市場營銷課程

學習中大型設備的結(jié)構(gòu)與使用

參觀南京**大的原材料市場

課室環(huán)境

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