南京西點(diǎn)師培訓(xùn)_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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南京子禾烘焙咨詢中心【品牌介紹】
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】位于六朝古都南京,由南京子禾食品有限公司運(yùn)營(yíng)管理!實(shí)體門店經(jīng)驗(yàn)使我們堅(jiān)定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念!
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚,結(jié)合國(guó)際烘焙市場(chǎng)需求,與多家國(guó)際同類機(jī)構(gòu)合作,將生產(chǎn)、教學(xué)、實(shí)操融于一體,為烘焙專業(yè)人士和愛(ài)好者們提供學(xué)習(xí)和動(dòng)手操作的交流平臺(tái)。
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】實(shí)行小班授課,設(shè)備齊全、真材實(shí)料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典全面、理論由淺入深,品種時(shí)尚前衛(wèi)?,F(xiàn)在已開(kāi)設(shè)12種課程,所開(kāi)發(fā)課程包括:私房蛋糕課程,基礎(chǔ)面包課程,韓式私房精品課程,高級(jí)法式西點(diǎn)課程,高級(jí)面包課程,英式翻糖課程,糯米糖花課程,咖啡師課程,創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程,攝影班,可滿足不同學(xué)生的求學(xué)需要。
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】是小班授課的行業(yè)典范,多年來(lái)培育出佼佼者,遍及全國(guó)各地烘焙行業(yè)。
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翻糖甜品臺(tái)課程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二.翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾:
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四.奶油紙杯蛋糕裝飾:
1. 依據(jù)甜品臺(tái)配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾:
1.依據(jù)甜品臺(tái)配色、風(fēng)格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六.棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七.慕斯杯裝飾方法:
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用
3.瓶貼的運(yùn)用
八.布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用
九.推推樂(lè)的制作及裝飾
十.婚禮蛋糕的搭配運(yùn)用
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一.芒果的貯藏與保鮮
1.采前措施:
(1)水分管理:需水多,抗干旱,水分勿過(guò)多,應(yīng)具有排水系統(tǒng)和貯水池.
(2)合理施肥時(shí)差施鉀肥,鈣肥,適施氮肥.
(3)防治病蟲害:炭疽病、白粉病、煤煙病。
(4)防治措施:開(kāi)花后每15天噴藥1次。(用波爾多液)
(5)選擇耐貯藏品種:臺(tái)農(nóng)一號(hào)、象牙芒、呂宋芒等。
二.采收
⒈方法:一果一剪。
①預(yù)貯:采后在室內(nèi)放置一天。
②貯藏前的處理:洗果(用漂白粉或鹽酸)
③防腐處理:用52~54℃熱水浸泡果實(shí)8~10分鐘。
2.包裝:
①內(nèi)包裝:紙或塑料薄膜袋。
②外包裝:紙箱,排列有序。
3.貯藏方法:
①常溫貯藏:溫度20~30℃,濕度=60%~85%
②低溫貯藏:溫度10~13℃,濕度=85~90%
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