南京子禾烘焙培訓(xùn)

那我學(xué)完有什么發(fā)展前景？
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【學(xué)員作品】

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高級(jí)歐式面包班

1.面包基礎(chǔ)知識(shí)講解

2.原材料知識(shí)講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團(tuán)制作講解

5.吐司面團(tuán)制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達(dá)面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項(xiàng)為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識(shí)面較廣）

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檸檬采收儲(chǔ)藏

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（1）采收：檸檬果實(shí)的適宜采收時(shí)期為果皮顏色從深綠轉(zhuǎn)為淡綠時(shí)，這既有利于貯藏又能保持果實(shí)品質(zhì)。也可以根據(jù)果汁含量進(jìn)行判定，果汁含量達(dá)到30％是檸檬采收的**低標(biāo)準(zhǔn)。

采收時(shí)用果剪精細(xì)采收，為了減少機(jī)械傷應(yīng)保留果梗，但應(yīng)盡可能的短，避免在運(yùn)輸時(shí)造成新的機(jī)械損傷。采收同時(shí)應(yīng)剔除病果、畸形果、傷果。腐爛的已經(jīng)沒有應(yīng)用價(jià)值的果實(shí)應(yīng)收集起來集中銷毀。

（2）預(yù)冷：采收后的果實(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行預(yù)貯預(yù)冷，這不但能釋放田間熱，而且可以使已感病但還沒有表現(xiàn)癥狀的果實(shí)表現(xiàn)出癥狀，以便剔除.其方法可用風(fēng)冷、水冷。

（3）分級(jí)、洗果、打蠟：果實(shí)應(yīng)按大小、顏色以及果型分級(jí)。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可自制，也可采用國(guó)家或相關(guān)出口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，以提高其商品性。洗果可除去果實(shí)表面的塵垢，提高光潔度，同時(shí)減少污染，降低腐爛率。

打蠟亦稱涂料處理，是目前發(fā)達(dá)國(guó)家提高水果商品性的通用辦法。常用涂料有石蠟、松脂、蟲膠以及用石蠟制成的水溶性石蠟。為保證食品的安全性，現(xiàn)已有許多天然涂料物質(zhì)被采用，如淀粉、蛋白、植物油等，打蠟的方法有浸涂、刷涂、噴涂三種。打蠟應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①材料安全無毒；②涂料厚薄因品種特性，涂料種類和特性不同而不同，具體應(yīng)建立在實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上；⑧涂料應(yīng)均勻適當(dāng)；④打蠟是果實(shí)采收后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助措施，只宜于短期貯運(yùn)或上市前處理，提高商品性，長(zhǎng)期貯藏宜慎重。

貯藏方法

氣調(diào)貯藏：溫度12-15℃；濕度85％-90％；CO2<5％；O25％-8％。應(yīng)該指出，原料的不同品種、不同產(chǎn)地、不同地塊以及計(jì)劃貯藏期限不同，**佳貯藏條件也不盡相同，實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)建立在實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上。

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