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劉麗萍
劉麗萍女
榮獲高級園藝師資格證書
從適花藝行業(yè)10年
精通韓式法式風格花束花籃婚車仿真花等制作
了解較多園林景觀多肉多漿植物的生長習性并而打造植物的微景觀
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翻糖甜品臺課程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二.翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾:
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四.奶油紙杯蛋糕裝飾:
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾:
1.依據(jù)甜品臺配色、風格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六.棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七.慕斯杯裝飾方法:
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
3.瓶貼的運用
八.布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
九.推推樂的制作及裝飾
十.婚禮蛋糕的搭配運用
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“泡泡糕”是山西省侯馬名貴小吃。這種糕食是在油鍋里煎制而成,熟后猶如一堆泡沫,故而又有“泡泡油糕”的美稱。人們喜歡它的香甜酥松好口感,更欣賞它晶瑩透明及美觀的造型,真是人見人愛。
侯馬市制作“泡泡糕”**著名的人物是“新田飯莊”的屈志明。他的師傅許德盛早年曾在清宮御膳房供差,專為慈禧太后做甜食點心,深得老佛爺歡心?!芭菖莞狻钡膭?chuàng)制,許德 盛沒少費心思。他精心選取高檔中藥,如人參、黨參、黃芪等泡水和面;用玫瑰、青梅、櫻桃、核桃仁、白糖調(diào)成甜餡;做成的糕放進熱油鍋里,很快膨脹開花,若說成是泡泡花,還真的十分形象。這款美饌久經(jīng)流傳,后來稱為“太后御膳泡泡糕”,美名也就越傳越響亮了。
說來屈志明能拜上這位御廚為師,也是緣份。1900年八國聯(lián)軍打進了北京城,慈禧太后一行慌忙出逃。許德盛本來是隨駕向西安進發(fā)的??伤芰孙L寒之癥,想跟慈禧一行趕路也辦不到了。發(fā)了幾天的高燒后,許德盛硬撐著走到侯馬地面上,就再也不行了。流落異地的人,怎好度日?等他能起身,行動自如的時候,便自己找個地方做起了飲食買賣,才勉強生活下來了。直到民國初年,許德盛年事已高,手腳不太聽使喚了,便想將手藝傳個靠得住的徒弟。一來二去地,老人看中了賣大碗面的屈志明。幾年下來,屈志明跟師傅學會了制作“泡泡糕”的絕活,果然在地面上叫響了。“太后御膳泡泡糕”,從此在晉南地區(qū)落戶、開花、結(jié)果,堂而皇之地躋身山西省名食之列。后來這種美食傳到了西安,改名“泡兒油糕”,一直受到國內(nèi)外美食家們的稱贊呢。
“泡兒油糕”的制作方法如下:主料和輔料——
面粉500克,熟面粉50克,豬板油150克,核桃仁25克,豬油1000克(耗350克),白糖250克,冰糖25克,糖玫瑰50克,香油少許,芝麻仁15克。
制作技藝——
1.豬板油撕去膜,切成豆粒大小的丁,放入開水鍋內(nèi)稍燙撈出。冰糖砸碎,核桃仁切末連同板油丁一起放盆內(nèi),加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻、香油、水(少許)拌勻,輕搓成餡。
2.鍋內(nèi)放清水400克,燒開后加豬油,沸后倒入面粉(不要倒散),用筷子穿扎數(shù)孔煮燙,蓋上鍋蓋小火煮約10分鐘,揉5分鐘,使油面呈雪白色,分成30個面劑。
3.將拌好的餡分成30份。
4.剩余豬油倒入鍋內(nèi),燒至五成熱時,用面劑包入餡心,收口捏成餅狀,投入油鍋炸制,待生坯起泡后再炸片刻即成
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