南京子禾烘焙培訓(xùn)

7個(gè)月211款流行產(chǎn)品攻克469個(gè)技術(shù)難點(diǎn)
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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張勝男

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場(chǎng)景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場(chǎng)景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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烘焙中常用的糖

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一、烘焙中常用的糖wTR
        1、蔗糖wTR
        (1)白砂糖wTR
        (2)黃砂糖wTR
        (3)綿白糖wTR
        來源于甜菜甘蔗wTR
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        2、轉(zhuǎn)化糖wTR
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        轉(zhuǎn)化糖是蔗糖與酸共熱或在酶的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。wTR

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        3、飴糖wTR
        由碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等麥芽糖化制成的飴糖。wTR
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        4、蜂蜜wTR
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        蜂蜜的主要成分為轉(zhuǎn)化糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、糊精、水分、淀粉酶、維生素、礦物質(zhì)以及蜂蠟等，味道很甜，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。wTR
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        5、異構(gòu)糖wTR
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        其主要成分為果糖和葡萄糖?，F(xiàn)在生產(chǎn)的異構(gòu)糖中果糖已在55%以上，有的已達(dá)90%。wTR
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        6、其他甜味劑wTR
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        (1)天然甜味劑wTR
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        (2)合成甜味劑wTR

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