南京子禾烘焙培訓(xùn)

【機(jī)構(gòu)特色】

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專業(yè)級(jí)課堂條件，是小工作室無法比擬的，高端的課程品質(zhì) 正規(guī)卓越的學(xué)習(xí)環(huán)境 優(yōu)越的地理位置，國內(nèi)外大師研發(fā)團(tuán)隊(duì)，頂尖的師資力量 國際化的視野——贏得烘焙行業(yè)消費(fèi)者心中的**佳口碑。

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豐富理論 100%自己操作實(shí)踐，每人都有獨(dú)立的設(shè)備，獨(dú)立操作，提高效率，才能鞏固效果，免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

4冠軍配方，原生態(tài)，進(jìn)口原料，0添加，產(chǎn)品高端，口感好！全新營銷模式！

**配方，專業(yè)市場分析，全新營銷模式，用學(xué)員作品說話！歡迎上門考察試聽！

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【教學(xué)環(huán)境】

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翻糖甜品臺(tái)課程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作

2.英式糖花成品組裝

二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：

1.  了解翻糖紙杯蛋糕制作流程

2.  依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案

3.  翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小裝飾的制作方法

6.  各裝飾元素的組裝與搭配技巧

三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案

3.糖霜餅干繪畫技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

四．奶油紙杯蛋糕裝飾：

1. 依據(jù)甜品臺(tái)配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：

1.依據(jù)甜品臺(tái)配色、風(fēng)格、元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用

3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法

六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：

1.根據(jù)主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法

3.蛋糕體圓形及異形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

七．慕斯杯裝飾方法：

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用

3.瓶貼的運(yùn)用

八．布丁杯制作及裝飾

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用

九．推推樂的制作及裝飾

十．婚禮蛋糕的搭配運(yùn)用

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玩轉(zhuǎn)法國面粉

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谷物研磨后的精細(xì)粉產(chǎn)生不同特性面粉，其分類依小麥的精制程度或其萃取物之功用而定。法國是就面包立法的國家，所以對(duì)面粉也有自成體系的一套標(biāo)準(zhǔn)。本文就法國面粉做常識(shí)性的描述。

什么是Type類別

縮寫為T

其分類標(biāo)準(zhǔn)與谷麥種子外殼(稱作麩皮，富含礦物質(zhì))的含量多寡有關(guān)。為確定含量比例，制粉業(yè)利用礦物質(zhì)的不可燃特性，將小量面粉燃燒至900℃，再依照每100公克面粉所殘留的礦物質(zhì)和灰燼量(稱作灰分)來決定型號(hào)。小麥面粉或小麥中，T數(shù)字越低其精制程度較高，面粉越白，反之小麥越完整其T數(shù)越高。這些面粉的特征在于淀粉及麩質(zhì)的含量來決定產(chǎn)品質(zhì)地的韌性。

類別細(xì)分

T45：顏色很白，粉質(zhì)細(xì)致有流動(dòng)性，適合做法式甜面包(可頌類，重奶油面包等)及千層派酥皮。

T55：通用型面粉，適用于法國傳統(tǒng)面包以及塔皮(奶油酥餅)、泡芙、巴斯克蛋糕(磅蛋糕、費(fèi)南雪、海綿蛋糕、杏仁蛋白餅...)

T65：此面粉較常用于面包及餅干類(餅干、奶油酥餅、比利時(shí)焦糖餅干...)，用于法式甜面包時(shí)會(huì)影響發(fā)酵膨脹。

T80：此面粉用于餅干類及鄉(xiāng)村面包，提供了田野質(zhì)樸的味道。

T110：此面粉用于全麥面包，可少量加入可麗餅或塔皮面團(tuán)中增添風(fēng)味，例如用T110取代1/4的T55面粉。

杜蘭小麥粉：杜蘭小麥?zhǔn)?*古老的谷物，其中含有豐富的麩質(zhì)，但不容易引發(fā)過敏，帶有少許榛果味，用于塔皮、可麗餅或奶酥中，也可混入50%的小麥粉，并非只能做意大利面。

斯佩爾特小麥粉：斯佩爾特小麥具有高質(zhì)量的麩質(zhì)及較高營養(yǎng)價(jià)值，適用于像是費(fèi)南雪這種小蛋糕或是香料蜂蜜蛋糕中。

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