南京子禾烘焙培訓

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私房甜品課程

**部分

1.基礎理論知識介紹

2.基礎器具工具介紹

3.材料認識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設計與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網紅巧克力毛巾卷

4.網紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設計陳列

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板栗貯藏中應注意的問題

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栗果霉爛大多發(fā)生在采收后的1個月內。這一時期氣溫高，特別是9月上旬成熟的栗果，當時氣溫在20―30℃，栗果處于休眠的準備階段，生理活動比較旺盛，若遇到高濕、通風不良或嚴重失水均會引起栗實霉爛發(fā)生。  

(1)貯藏溫度過高 貯藏溫度過高主要有兩種情況：一種是栗苞堆放太高，這時栗苞皮還處于活動狀態(tài)，呼吸作用旺盛而引起發(fā)熱。據測試，堆積高度增加1米，溫度能升高10℃，栗果堆中間的溫度高達50―60℃，這會導致果實胚組織死亡，蛋白質變性，引起霉爛。另一種是栗果貯存時，沒有加濕沙等填充物，直接將栗果集中堆在坑中或在大容器中存放，由于栗果早期呼吸作用旺盛引起發(fā)熱，加上早期氣溫高和不通風，引起栗果霉爛。也有因填充物過少或用陳腐的鋸末屑等引起發(fā)熱而霉爛。  

(2)濕度大，通氣不良 采收季節(jié)多雨時，栗果含水量過大，立即在高溫條件下貯存，容易引起栗果霉爛。在貯存過程中需要保持一定的濕度，但也要通氣良好，因為通氣不良能引起栗果發(fā)熱而發(fā)生霉爛。  

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