南京子禾烘焙培訓

1. 采前處理 用撲海因600～700倍液、0.02％，4－D溶液，或兩者混合液對龍眼樹進行噴霧，可起到延長龍眼采后貯藏時間的作用。一般于采前2周左右噴施，出口果應在采收前3～4周噴，并須領(lǐng)取市級以上商品檢驗所出具的出口植檢證方能出口。  

2. 適時采收 北運的龍眼，于8.2～8.8成熟度時采收；而近地銷售或做桂圓肉的龍眼，可待8.6～9成熟度時才采收。以提高果實糖份、氨基酸和維生素含量損失。采收宜選睛天或陰天的上午10時前進行，采果時用果剪在果技基部下1～2張復葉處剪斷，以不傷樹體為宜，輕采輕放，盡量避免機械損傷。切忌雨后采果或人為“水浸龍眼”，這對保鮮極為不利。  

3. 護色處理 護色可與洗果相結(jié)合，處理前進行分級，剔除爛果、裂果、傷果和病蟲果。方法有：①0.5％檸檬酸加0.03％維生素C溶液(或1％檸檬酸溶液)、浸果2分鐘；②2％亞硫酸納、1％檸檬酸、2％食鹽混合水溶液、浸果2分鐘瀝干、然后裝箱。  

4、保鮮處理 化學保鮮劑的運用 其機理是利用藥劑溶于水后能在龍眼果實表面迅速形成透明膜，即能封閉氣孔，降低呼吸強度，延緩果實衰老，又能起到防腐殺菌作用。常用保鮮劑和保鮮方法有下：①特克多(對青霉病、綠霉病、龍霉病、鐮刀霉病、黑色蒂腐病、褐色蒂腐病和炭疽病有效)。用12℃以下的水稀釋300～400倍藥液，浸果1分鐘，②撲海因是新一代觸殺型殺菌劑，能有效地防治冠腐病、黑腐病、青霉病、綠霉病、炭疽病，具有高效、低毒、低殘留。稀釋250倍后為乳白色懸浮液，其懸浮液粘著性及展著性較好，用其浸果可按1分鐘。③特克多和撲海因混合劑、用的濃度為0.1％，(也可再加入0.02％GA3)混合液、浸果1分鐘后撈起，用電風扇吹干或涼干，再用無毒、透氣、透水性能良好的保鮮薄膜進行包裝。若是有冰的話，以果冰比為3：1)共置于聚苯乙烯泡沫箱內(nèi)，箱外再用聚烴樹脂制的特種復合包裝袋和竹筐包裝，則更保冷及防壓、更適合遠程運輸。  

一、保鮮劑的組成：1)降溫劑：氯化銨120克和無水碳酸鈉160克混勻。2)吸水劑：無水氯化鈣20克。3)乙烯吸收劑：吸飽和高錳酸鉀的沸石(用量為龍眼重量的4％)。 (以上使用量按包裝箱容積為20升汁)  

二、包裝方法：在瓦楞紙箱內(nèi)襯一個(厚度為四個絲)塑料袋，袋內(nèi)先將(厚度為―5毫米)蔗渣紙漿板放入底層，后放龍眼保鮮劑及冰棒(在四個角)、再放入龍眼，**后將袋口用橡皮筋扎緊。 

三、選用的龍眼品種 試驗選用的龍眼品種為晚熟種“福眼”(該品種成熟期為8月下旬)。 “福眼”保鮮的成分變化如下： 成分 開始時 二周后再分析 分析方法 水分 77.7％ 75.1％ 干燥法 總糖 15.3％ 16.7％ 鐵氰化鉀滴定法 脂肪 0.12％ 0.12％ 索氏提取法 蛋白質(zhì) 1.5％ 1.4％ 凱氏定氮法 總酸 0.11％ 0.08％ 標準堿滴定法 維生素C 65毫克／100克 63毫克／100克 二氯酚靛酚滴定法 除水分和維生素C有些下降，其余基本未變。  

四、結(jié)果與討論 用上述包裝方法保鮮的龍眼，經(jīng)兩個星期后分析結(jié)果(見上表)從數(shù)據(jù)看出，經(jīng)過兩個星期保鮮的龍眼成分跟新鮮龍眼成分差不多，變化很小。兩周后保鮮的“福眼”好果率為96％、失重率為3％以下，是能夠接受和令人滿意的。 1)、本法保鮮龍眼方法不需冷藏車、投資小、手續(xù)簡便、失重率低，適于龍眼的保鮮、貯運。 2)、本保鮮劑成本低，原料來源廣泛，無毒無害，不會使龍眼有殘留毒。 3)、本法屬于非冷鏈保鮮，在國內(nèi)外文獻中未有報道。是一種很有前途的龍眼保鮮和遠程運輸?shù)姆椒ā? 

相關(guān)推薦

南京西點烘焙培訓   南京西點烘焙培訓班    南京西點烘焙培訓學校