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【機構(gòu)資質(zhì)】
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高級歐式面包班
1.面包基礎(chǔ)知識講解
2.原材料知識講解
3.面包制作流程講解
4.甜面團制作講解
5.吐司面團制作講解
6.制作10款左右甜面包
(紅豆面包、卡仕達面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等)
7.制作8款左右吐司面包(原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等)
8.歐式面包講解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行軟歐面包(課程以目前流行的軟歐面包品項為主,水果酵母及各式老面種的培育制作,涉及知識面較廣)
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一、短期保鮮。采芽后3—5天不能銷售時,可將椿芽平攤在通風、涼爽的室內(nèi)席上,厚10厘米左右,切忌堆積生熱,引起腐爛變質(zhì)。也可按0.5公斤捆成把,基部齊平,豎在木盤或瓷盤中,盤內(nèi)盛3—4厘米深清水,浸24小時左右,再裝箱外運,可保鮮1周。另一種方法是按0.25—0.5公斤量裝食品袋內(nèi),烙封死袋口,放通風涼爽室內(nèi),保持5℃以下溫度,可存放10—20天。家庭少量貯存時,可放冰箱內(nèi),溫度控制在0—1℃,不使香椿芽受凍。在-2℃—-3℃時,香椿會褪掉絳紅色,凍成暗綠色;呈半透明狀,凍后的香椿口味不佳。
二、較長期保鮮。先將香椿芽捆在保鮮劑中浸一下,拿出晾干,直立或平放在木板箱、多孔塑料箱中,置于0—1℃的冷風恒溫庫中,可保存數(shù)月,仍鮮嫩清香?;蛘呦驕蕚浯娣诺南愦谎可暇鶆虻貒姙⒋笏馑鼗?-芐基腺嘌呤保鮮劑,然后放入寬50厘米、長40厘米的食品袋內(nèi)。扎緊袋口。置于0——1℃恒溫庫中貯存。每隔10—15天開袋換氣1次。袋內(nèi)氧氣含量不低于2%,二氧化碳含量不高于5%。也可將裝有椿芽的條板箱再裝入涂刷硅氧烷混合液的尼龍紗袋中,壓邊密封,可保鮮60天。
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