南京子禾烘焙培訓

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【機構(gòu)資質(zhì)】

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高級歐式面包班

1.面包基礎(chǔ)知識講解

2.原材料知識講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團制作講解

5.吐司面團制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識面較廣）

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關(guān)于香椿的保鮮技術(shù)

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一、短期保鮮。采芽后3—5天不能銷售時，可將椿芽平攤在通風、涼爽的室內(nèi)席上，厚10厘米左右，切忌堆積生熱，引起腐爛變質(zhì)。也可按0.5公斤捆成把，基部齊平，豎在木盤或瓷盤中，盤內(nèi)盛3—4厘米深清水，浸24小時左右，再裝箱外運，可保鮮1周。另一種方法是按0.25—0.5公斤量裝食品袋內(nèi)，烙封死袋口，放通風涼爽室內(nèi)，保持5℃以下溫度，可存放10—20天。家庭少量貯存時，可放冰箱內(nèi)，溫度控制在0—1℃，不使香椿芽受凍。在-2℃—-3℃時，香椿會褪掉絳紅色，凍成暗綠色；呈半透明狀，凍后的香椿口味不佳。

二、較長期保鮮。先將香椿芽捆在保鮮劑中浸一下，拿出晾干，直立或平放在木板箱、多孔塑料箱中，置于0—1℃的冷風恒溫庫中，可保存數(shù)月，仍鮮嫩清香?；蛘呦驕蕚浯娣诺南愦谎可暇鶆虻貒姙⒋笏馑鼗?-芐基腺嘌呤保鮮劑，然后放入寬50厘米、長40厘米的食品袋內(nèi)。扎緊袋口。置于0——1℃恒溫庫中貯存。每隔10—15天開袋換氣1次。袋內(nèi)氧氣含量不低于2%，二氧化碳含量不高于5%。也可將裝有椿芽的條板箱再裝入涂刷硅氧烷混合液的尼龍紗袋中，壓邊密封，可保鮮60天。

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