【品牌介紹】
【子禾烘焙教育培訓】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運營管理！實體門店經(jīng)驗使我們堅定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓的辦學理念！
【子禾烘焙教育培訓】的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚，結(jié)合國際烘焙市場需求，與多家國際同類機構(gòu)合作，將生產(chǎn)、教學、實操融于一體，為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學習和動手操作的交流平臺。
【子禾烘焙教育培訓】實行小班授課，設備齊全、真材實料教學、培訓內(nèi)容經(jīng)典全面、理論由淺入深，品種時尚前衛(wèi)。現(xiàn)在已開設12種課程，所開發(fā)課程包括：私房蛋糕課程，基礎面包課程，韓式私房精品課程，高級法式西點課程，高級面包課程，英式翻糖課程，糯米糖花課程，咖啡師課程，創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程，攝影班，可滿足不同學生的求學需要。
【子禾烘焙教育培訓】是小班授課的行業(yè)典范，多年來培育出佼佼者，遍及全國各地烘焙行業(yè)。
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【學員作品】
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高級法式西點課程
一．法式閃電泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕達醬制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多種彩色閃電淋面裝飾
5.口味內(nèi)餡搭配
二．費南雪
在這兩口就能吃干凈的費南雪里，包含了法式點心的精髓，外部焦硬 內(nèi)部柔軟
三．芒果西番蓮
1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧
2.達克瓦茲的制作
3.芒果西番蓮果凍制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯組裝
四．巧克力慕斯樹莓醬
1.巧克力慕斯制作
2.樹莓醬制作
3.蛋糕底胚制作
4.慕斯組裝
五．檸檬塔
1.酥派皮制作
2.蛋奶液制作
3.檸檬塔造型裝飾
六．法式重乳酪
1.餅干底制作
2.乳酪醬制作
3.造型組裝
七．巧克力裝飾技巧
1.巧克力品牌及種類的講解
2.代可可脂和純可可脂的區(qū)別
3.融化巧克力的溫度要求
4.巧克力插片的制作
八．噴砂淋面技巧
1.噴砂溫度講解
2.噴砂制作
3.豹紋星空淋面
4.慕斯造型出品
5.擺臺造型講解
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認識佛山，**早是從港產(chǎn)電影《黃飛鴻》開始。如今，這一鐘靈毓秀的嶺南名鎮(zhèn)，古色古香的傳統(tǒng)建筑，已經(jīng)讓位于高樓大廈、工廠林立，城市化進程中，得以存留的傳統(tǒng)的東西很少，盲公餅是遺珠之一。
佛山傳統(tǒng)小吃盲公餅，主要以油、糖、花生、芝麻等為原料，色澤金黃，味香、甘、酥，也曾譽滿全國，如今，它依然是佛山老街坊和一些老廣東的心頭好。他們說，嘴饞盲公餅，留戀的不僅僅是口齒留香，還因為它飽含著佛山的古香古色。
其實并非盲人發(fā)明
盲公餅的出現(xiàn)，顧名思義，應當是與盲公有關(guān)。許多資料中提到說盲公餅是由盲人始創(chuàng)，嚴格說來，這種說法并不確切。
清朝嘉慶年間，一位名叫何聲朝的盲人在市教善坊口開設“乾乾堂”卦命館，前來占卜問卦之人眾多。由于問卜者多為婦女，攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響問卜，盲公頗為煩惱。后來他的兒子想出一個辦法：即用糯米飯焦干磨成米粉，加上芝麻、花生、糖，用生油和勻，餅心放冰肉制成米餅，稱為“肉餅”。這樣一方面既可賣給問卜的人哄小孩，又可以多賺一些錢以補助家計。由于制作別出心裁，甘香美味，價錢便宜，購買者眾，輾轉(zhuǎn)相傳。所以，實際上，盲公餅的真正發(fā)明者是盲公之子，只是人們習慣向盲公處買餅，故稱此肉餅為“盲公餅”，盲公餅由此而得名。
值得一提的是，在古代，盲人**忌別人叫他盲公，因此在后來的很長一段時間內(nèi)，市場上盲公餅雖已名聞遐邇，但他的子孫后代，卻不拿 “盲公餅”作招牌，而以合記肉心餅為名。
老字號幾十年風雨沉浮
佛山市市東上路67號，是有些陳舊的佛山合記餅業(yè)有限公司。
這家老字號企業(yè)，在**輝煌的時候，曾擁有一千多工人，在1993年**為鼎盛，被國家統(tǒng)計局列為“中國500食品工業(yè)企業(yè)排名第131位。
幾十年風雨洗禮，有高潮，也有低谷。合記餅業(yè)董事長馮治英表示，2003年前后，公司幾乎只剩下一個空殼，生產(chǎn)的食品只剩下盲公餅這個老字號，一度要靠租賃的廠房機器和商標的租金來還債和撫恤退休員工。
近年來，合記餅業(yè)的發(fā)展終于告別低潮期，走上健康發(fā)展的軌道。據(jù)了解，公司目前每年可以生產(chǎn)幾百噸的盲公餅，銷售額始終保持15%到20%的增長。
如今的合記餅業(yè)，在企業(yè)經(jīng)營上采用的員工平均持股制度，被認為“廣東省獨一無二的企業(yè)制度”，每位員工幾乎平均持有公司股份，所有人的股份大小差別不大。有很多老員工，即使退休了也不愿意在家閑著，而是主動要求回來上班。馮治英說：“我們的員工既是工人又是老板，很多人到退休年齡，把手續(xù)一辦，又馬上回到工作崗位繼續(xù)工作，他們都不愿意離開?！?
馮治英表示，作為員工和股東，合記餅業(yè)公司工人的收入達到了佛山市的中等水平，他們的員工很有自豪感。
筆者手記：
等待下一次涅槃
斑駁的外墻，陳舊的樓梯……午后強烈的陽光下，這片掩映在紅磚綠樹和高聳樓盤中間的合記餅業(yè)有限公司廠房，與周圍鮮亮繁華的環(huán)境還是有一點格格不入。
作為享譽海內(nèi)外的老字號，盲公餅的品牌和歷史毋庸置疑。合記餅業(yè)出口部的經(jīng)理黃偉表示：“每年都會有許多媒體和記者慕名過來采訪，我們根本就不需要做宣傳?！痹诤嫌浝鲜降膹S房里，工人依然在用手工將一堆堆原料裝入模具，仍然在堅持半機械化生產(chǎn)，除了包裝環(huán)節(jié)，機器發(fā)揮的作用依然有限。
“用機器不行，做出來的餅沒有那個傳統(tǒng)味道”，這些退休后還兢兢業(yè)業(yè)奮斗在一線的老工人的堅持，令人動容，但是筆者也不禁擔心：食品標準化生產(chǎn)的今天，這種幾乎純手工制作的食品加工方法還能堅持多久？又該如何吸引年輕人來學習和繼承？
馮治英坦言，從某種意義上講，目前實行的員工持股制度，也成了企業(yè)發(fā)展的一大制約，因為員工幾乎平均持股，任何決議都要依賴股東大會投票，所以往往一個決策很難產(chǎn)生。
“等多數(shù)股東退休后，這種制度肯定是要變革?！瘪T治英說。
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