南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【師資雄厚】

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韓式裱花進(jìn)修班

**天

8.韓式裱花的配方講解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的練習(xí)

11.多肉練習(xí)

12.雛菊練習(xí)

13.葉子練習(xí)

14.三色堇練習(xí)

第二天

6.卷邊玫瑰練習(xí)

7.奧斯汀玫瑰練習(xí)

8.大麗花練習(xí)

9.仙人球練習(xí)

10.向日葵練習(xí)

第三天

3.所有的花型練習(xí)

4.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

4.選擇成品圖片

5.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

6.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

3.刺繡蛋糕的技巧

4.刺繡蛋糕成品制作

第六天

3.芝士轉(zhuǎn)印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.選擇一款特殊造型的韓式裱花

4.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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蛋糕面糊溫度計(jì)算公式（面糊類）

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面糊溫度直接影響到蛋糕的體積、組織和品質(zhì)。面糊溫度高將導(dǎo)致蛋糕體積異常，內(nèi)部粗糙、有碎屑，表皮色深，整體上松散干燥。而面糊溫度低則成品體積小，內(nèi)部組織緊密。導(dǎo)致面糊溫度變化基本上離不開(kāi)環(huán)境溫度和物料溫度。**大量實(shí)驗(yàn)，已知面糊入爐的**佳溫度是22℃。此溫度的面糊入爐后膨脹性**好，體積飽滿組織細(xì)膩。而在環(huán)境溫度和物料溫度相對(duì)恒定的條件下，水溫是調(diào)整面糊溫度的**佳選擇。

水溫計(jì)算公式

理想水溫=(6×需要面糊溫度)-(室溫 面粉溫度 糖溫度 油溫度 蛋溫度 摩擦熱力)

例：需要面糊溫度22℃，室內(nèi)溫度26℃，面粉溫度24℃，糖溫度25℃，油溫度24℃，蛋溫度22℃，摩擦熱力假定6℃。帶入計(jì)算水溫=(6×22)-(26 24 25 24 22 6)=5℃

說(shuō)明：摩擦熱力是面糊在攪拌過(guò)程中因摩擦產(chǎn)生的溫度，其計(jì)算公式

摩擦熱力=(6×攪拌后面糊溫度)-(室溫 面粉溫度 糖溫度 油溫度 蛋溫度 水溫度)

冰量添加公式

冰的需求量 = 配方類水的總量×(實(shí)際水溫-理想水溫)/(實(shí)際水溫 80)

例：配方水量1000g，實(shí)際水溫20℃，理想水溫5℃，則冰的添加量是150g，也就是添加850g水和150g冰塊以達(dá)到需要的水溫。

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