江門食為先

西點(diǎn)烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢

特色化。盡管產(chǎn)品同質(zhì)化日益嚴(yán)重，但一些面包店仍在堅(jiān)持不懈地創(chuàng)造自己獨(dú)特的產(chǎn)品，并取得了良好的回報(bào)。幾乎每家西點(diǎn)烘焙店都賣烤面包。但如果有一家面包店使用高端廚師和優(yōu)質(zhì)食材制作吐司，店內(nèi)一半的區(qū)域都會(huì)展示吐司，并結(jié)合廣告宣傳產(chǎn)品，使吐司成為自己的品牌。雖然一條街上已經(jīng)有三家西點(diǎn)店了，但這家西點(diǎn)店總是有一群自己的忠實(shí)粉絲。

西點(diǎn)烘焙有什么區(qū)別?西式點(diǎn)心是西式點(diǎn)心的一種，烘焙是指美味食物的一種加工方法。烘焙不能代表糕點(diǎn)，糕點(diǎn)也不能代表烘焙。西點(diǎn)通常是由面粉、糖、雞蛋、奶油、巧克力等配料制成的點(diǎn)心。根據(jù)廚房的不同分工，還分為面包、西點(diǎn)和巧克力風(fēng)格，其中幾乎包括各種類型的糕點(diǎn)。

學(xué)西點(diǎn)一般是學(xué)習(xí)什么

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙通常包括以下內(nèi)容：

烘焙基礎(chǔ)知識(shí)：烘焙工具、原材料、面團(tuán)制作、烤箱操作等。

面包制作：法式面包、意大利面包、德式面包等。

糕點(diǎn)制作：蛋糕、餅干、曲奇、馬卡龍、夾心餅干等。

巧克力制作：巧克力制作、巧克力雕塑等。

糖藝制作：糖藝制作、糖霜花、糖塑等。

烘焙品質(zhì)控制：烘焙品質(zhì)控制、口感、外觀等。

烘焙創(chuàng)意：烘焙創(chuàng)意、新產(chǎn)品開發(fā)、烘焙藝術(shù)等。

西點(diǎn)的烘焙技術(shù)：烘焙溫度，一般來說，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長，這將導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高，制品**出現(xiàn)表面結(jié)殼、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定形的現(xiàn)象，這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。