越秀區(qū)西點培訓

蛋糕?？瓢啵ㄎ鼽c裱花翻糖）

歐尚裱花烘焙翻糖培訓藝術班，本課程集合了西點面包烘焙特色產(chǎn)品課程，生日蛋糕整體制作，巧克力配件，慕斯，芝士等課程，并融合了當前*流行的翻糖蛋糕，是廣大喜好藝術制作學員的藝術天堂。

西點烘焙學習內(nèi)容：

1、西點面包的原料認識和作用；

2、各種機器設備的認識和操作方法；

3、各種模具的認識和使用方法；

4、面團的打法；

5、面包發(fā)酵的講解和技巧；

6、烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解；

7、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識；

8、面包的造型整形、表面裝飾的制作；

9、前期開店知識的講解。

西點烘焙學習的品種：

餐包、布丁面包、綠茶蛋糕、藍莓物語面包、火腿三寶、紫菜卷、臺式菠蘿包、港式菠蘿包、彩繪蛋糕、椰子吐司、老婆餅、蛋糕胚、排包、甜甜圈、布朗尼、廣式月餅、麻薯、葡撻、紅豆包、肉松包、黑鉆蛋糕、馬卡龍、咸方包、蜂巢蛋糕、三明治、奶酪片、全麥面包、曲奇、朗姆葡萄酥、泡芙、肉松蛋糕、瑪芬蛋糕等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

裱花蛋糕學習內(nèi)容：

1、裱花工具的認識和講解使用方法；

2、機器設備的講解和操作方法；

3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方形胚、心形胚）

5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(貝殼邊、曲奇邊、扭結邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、旋轉玫瑰、百合、康乃馨）；

7、各種噴粉和食用色素的應用；

8、果膏的淋法和技巧；

9、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放；

11、水果的切法和藝術造型；

12、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕等）的布局和構圖；

13、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意；

14、巧克力淋面醬的手法；

15、以及用于餅店的10余種實用經(jīng)典及流行款式的整體制作練習。

慕斯芝士蛋糕的學習內(nèi)容：

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

3、機器設備的介紹和操作方式；

4、各類原料的講解和使用技巧；

5、機器設備的采購和講解；

6、原料的采購和講解；

7、芝士蛋糕的溶解方式。

慕斯芝士蛋糕學習的品種：

海綿蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、大理石芝士慕斯、抹茶紅豆慕斯、巧克力慕斯、焦糖牛奶布丁、紐約重芝士蛋糕、榴蓮重芝士蛋糕、酸奶芝士蛋糕、芒果慕斯、黑森林慕斯、藍莓芝士慕斯、芒果芝士慕斯、雪燒、手指餅、提拉米蘇、杯子蛋糕、烤布蕾等學習品種。

巧克力配件的學習內(nèi)容：

1、巧克力的起源介紹講解；

2、巧克力的種類介紹講解；

3、巧克力的保存方式及注意事項；

4、巧克力溫度的控制及注意事項；

5、融化巧克力的方式講解及注意事項；

6、工具的介紹及用途；

7、各類巧克力造型的制作手法的講解示范（雙色花、雙色圈、單色圈、煙卷、單雙色鏟花、雙色棒、各類巧克力轉印紙制作等）。

翻糖蛋糕的學習內(nèi)容：

1、翻糖蛋糕銷量直線上升背后秘密；

2、連鎖店*熱銷的翻糖蛋糕，品牌技術賞識；

3、專業(yè)翻糖蛋糕的理論知識講解；

4、翻糖蛋糕專業(yè)機器設備的使用性能講解；

5、翻糖蛋糕專業(yè)工具的使用講解；

6、翻糖蛋糕專業(yè)模具的使用方法講解；

7、翻糖蛋糕開店機器設備的采購講解；

8、翻糖蛋糕開店物料的采購講解；

9、翻糖蛋糕專業(yè)糖霜的配比制作；

10、翻糖蛋糕糖皮的包覆；

11、翻糖蛋糕專業(yè)使用糖皮的配制作；

12、翻糖蛋糕花邊的制作手法；

13、翻糖蛋糕蕾絲邊的制作手法；

14、專業(yè)裝飾翻糖蛋糕的水果捏塑（香蕉、草莓、西瓜、葡萄、楊桃、火龍果、等十幾種造型制作）；

15、專業(yè)裝飾翻糖蛋糕的蔬菜捏塑（辣椒、胡蘿卜、玉米、豌豆、南瓜、茄子等造型制作）；

16、專業(yè)裝飾翻糖蛋糕的花卉捏塑（玫瑰、康乃馨、菊花、百合花、牡丹、繡球、馬蹄蓮等十多種花卉的制作）；

17、專業(yè)裝飾翻糖蛋糕卡通動物的制作（史迪仔、憤怒的小鳥、龍貓、快樂維尼、helly kity、卡通驢、狐貍等各類不同面部的制作）；

18、翻糖蛋糕火爆人物新郎、新娘的制作；

19、翻糖蛋糕芭比娃娃的制作；

20、翻糖蛋糕手提包的制作；

21、翻糖蛋糕禮物盒的制作；

22、翻糖蛋糕高跟鞋的制作；

23、翻糖花卉蛋糕的制作；

24、翻糖卡通人物蛋糕的制作；

25、翻糖3層蛋糕作品的制作；

26、翻糖專用裝飾彩帶、打包的制作；

27、翻糖餅干的制作裝飾；

28、翻糖杯子蛋糕的制作裝飾；

29、翻糖巧克力球的制作裝飾；

30、翻糖畢業(yè)蛋糕的創(chuàng)意制作。

學習方式：環(huán)授課,隨到隨學.每人一套工具.老師示范、講解,學員實際操作,并由老師現(xiàn)場指導。

以上班制隨到隨學，均免收報名費，學費、教材費用之外不再另收其他雜費；學校安排住宿，費用自理，住宿費10元/天。報名時須帶一寸相片兩張，身份證復印件一張。

4.住宿安排

學員宿舍的統(tǒng)一管理制度與條件:

宿舍標準：宿舍配套齊全，有獨立標準洗手間，房間配備床上用品、桌椅、熱水器、空調(diào)等設備，辦理入住宿舍時需交200元住宿押金（正常辦理退宿后,押金全額退還）。

以上住宿根據(jù)實際床位安排，按學習預住天數(shù)報名時統(tǒng)一收取。由于在地鐵口,宿舍床位非常緊張，如需入住宿舍費用自理，需提前一天向學校提交宿舍床位申請。