課程介紹
翻糖咖啡高*西點課程
學時45天 （含原料，工具，校服）
本班針對對西式點心，咖啡奶茶有濃厚的興趣，學成后想自主開店的學員開設(shè)的班。
學費之外不再另收其他雜費；
教學方式：本班課程內(nèi)容由主講老師一對一示范、講解，手把手指導操作要領(lǐng)，由學員親手操作，學習全程由專職老師觀察跟進，詳細講解每個教學環(huán)節(jié)的重點和難點，烘焙課以小班制進行，教學內(nèi)容理論結(jié)合大量實操，要求學員按照教學要求掌握所學內(nèi)容，經(jīng)考試合格后方可進入下一階段內(nèi)容的學習。
報名時須帶一寸相片兩張，身份證復印件一張。（可使用銀聯(lián)，信用卡）
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翻糖咖啡高級西點課程--45天 |
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西點課程表——16天 |
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理論課程解說：西點所有材料以及運用，所有設(shè)備，工具的運用和保養(yǎng)及注意事項 |
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巧奪榛情，原味海綿蛋糕，榛果慕斯，輕芝士片，黑巧克力淋面 |
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圣誕節(jié)?？钍?，咖啡庫利，巧克力淋面，巧克力慕斯，海綿蛋糕 |
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法式千層蛋糕，意大利奶油醬，炫彩五重奏，牛奶巧克力慕斯 |
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芒果夏綠地，手指蛋糕，芒果百匯慕斯，提拉米蘇慕斯 |
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德式黑森林，Oreo芝士，巧克力戚風蛋糕，櫻桃奶油醬 |
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美式紐約芝士，布朗尼巧克力蛋糕，咖啡慕斯 |
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日式堂島卷，原味奶油餡，咖啡奶油餡，抹茶奶油餡，榴蓮奶油餡，巧克力奶油餡 |
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法式烤布蕾，抹茶相思，海綿蛋糕，抹茶慕斯。 |
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英式焦糖布丁，白天使草莓慕斯，草莓庫利，芝士慕斯 |
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香芒四溢，滑脆流心，杏仁海綿蛋糕，芒果慕斯，巧克力慕斯 |
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Opera(歐貝拉），咖啡奶油醬，甘拿許巧克力，杏仁海綿蛋糕 |
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莫橋連慕斯，巧克力慕斯，榛果慕斯。杏仁蛋糕 |
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馬卡龍，輕芝士蛋糕 |
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香芒流沙，芒果庫利，焦糖慕斯，巧克力噴沙 |
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原味戚風蛋糕，巧克力戚風蛋糕，原味海綿蛋糕，巧克力海綿蛋糕 |
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學校教師將定期研發(fā)新口味的產(chǎn)品，一年的課程另有6天是享受新品的課程 |
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翻糖課程表——10天 |
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翻糖的起源、工具的認知 糖皮分類和翻糖皮配方的講解及制作（如：玫瑰花） |
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花卉制作（如：康乃馨、馬蹄蓮、百合花） |
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蝴蝶蘭 、非洲菊 、扶?；ǖ闹谱? |
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牡丹、豌豆、雞蛋花、櫻花的制作 |
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卡通公仔（如：kiti貓、小熊、憤怒的小鳥的制作） |
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人物（如：新娘、新郎的制作） |
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手帕式覆蓋的裝飾、浮雕、蝴蝶結(jié)、珍珠花邊、蕾絲的講解與制作 |
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練習糖皮的包法（各種異型形狀如：心形、方形） |
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結(jié)業(yè)作品的制作 |
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結(jié)業(yè)作品的制作 |
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（PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都會講解，結(jié)業(yè)作品的規(guī)格是3層分別為8寸、6寸、4寸） |
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咖啡課程——6天 |
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咖啡器具的認識、虹吸式壺的操作、單品咖啡的品鑒 |
意大利咖啡、奶泡制作技巧、卡布奇諾拉花基礎(chǔ)、虹吸壺操作實操考試 |
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意式咖啡機操作、奶泡制作技巧 |
意大利咖啡、卡布奇諾拉花基礎(chǔ)、意式咖啡機實操考試 |
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意大利咖啡菜單演示（拿鐵、卡布、摩卡等）、咖啡雕花 |
咖啡雕花、意大利咖啡菜單實操、奶泡制作技巧考試 |
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奶茶（天然、臺式） |
奶茶（天然、臺式）操作、咖啡雕花、拉花技巧考試 |
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茶飲演示 |
茶飲操作、茶飲考試 |
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冰沙演示、 |
冰沙操作、冰沙考試 |
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裱花課程——6天 |
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1 |
抹直胚、圓胚的制作 |
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2 |
裱圓齒嘴、扁嘴、擠絲、扁齒嘴的制作 |
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3 |
卡通生日蛋糕制作 |
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個試聽名額
