飄飄香小吃培訓(xùn)
夜宵開店、特色粉面、燒烤燙炸、蛋糕茶飲、街頭小吃、早餐開店、路邊擺攤、包點(diǎn)餅類、鹵菜涼菜、川湘炒菜
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鹵菜是烹飪中涼菜的通稱??谖抖鄻?,有麻辣、香辣、醬香等,冷熱皆宜。它可以作為主菜,也可以作為下酒的美味佳肴。它在全國很受歡迎。鹵菜分為9大系列,包括紅白鹵菜系列、鹽烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用。
鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,具有保健強(qiáng)身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜,它可以當(dāng)作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節(jié),攜帶方便,保質(zhì)期長,年節(jié)必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。
制作鹵菜較為重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對比較簡單的,但是鹵水就不是那么簡單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個就讓他們很頭疼,隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國各地都很受歡迎,所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。
飄飄香鹵菜培訓(xùn),采用秘制鹵肉配方,鹵制口味多樣,有麻辣、香辣、醬香等,多種口味可選擇,鹵肉口感豐富,質(zhì)地適口,可根據(jù)原料的質(zhì)地和大眾對鹵菜口感的要求,可軟則軟,該脆則脆,再加上鹵水里面添加的有富有辛香氣味的調(diào)料,隨意鹵汁出來的菜品除了有豐富的口感,還有特別誘人的香氣,是配酒的上好菜肴,鹵肉是傳統(tǒng)美食,全年無淡旺季,收益快,投資成本低,經(jīng)營簡單,兩人就可操作,投資少。
關(guān)注行人的方向。不可否認(rèn),店面的位置和客流量是一個重要因素。然而,往來顧客的去向也應(yīng)是一個非常值得研究的問題。即使是同一個人,由于每次上街的目的不同,情況也大不相同。例如,購買必需品和購買奢侈品是完全不同的。店前路人,有的去百貨公司買東西,有的去劇院看戲。開店時(shí),要根據(jù)人們行蹤的不同,選擇合適的地點(diǎn)。
飄飄香現(xiàn)鹵現(xiàn)撈項(xiàng)目培訓(xùn)
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈在傳統(tǒng)鹵菜的基礎(chǔ)上,增加了一種非常適合當(dāng)前餐飲市場特點(diǎn)的新型營銷模式——現(xiàn)做現(xiàn)賣,定期銷售!制作鹵水的鍋直接放在公眾容易看到的地方,現(xiàn)場鹵制。鹵好的食物直接撈出放在藤條籃里面就直接售賣,一旁等候的消費(fèi)者拿著袋子,直接挑自己喜歡的!而且,它不是全天都賣的,每天都是定時(shí)賣的。這種親民性的營銷模式,可以說是把現(xiàn)鹵現(xiàn)撈帶到了一個新的市場一線,然后用它的味道讓更多的人成為它的粉絲!
1.現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理,特殊食材的處理技巧。2.現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存,鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。3.現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程,提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。4.現(xiàn)撈鹵水的制作,包括高湯的熬制技術(shù),老師手把手教學(xué)。5.各種菜品的實(shí)操鹵制,包括特殊食材的鹵制過程,老師手把手教學(xué)。6.鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu),學(xué)員間互相品鑒作品,老師指導(dǎo)調(diào)優(yōu),反復(fù)練習(xí) 。
1.畜肉類:富貴蹄膀、醬香牛肉、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。菜品種類:鹵豬蹄,鹵香嘴,鹵豬耳,鹵雞爪,鹵鴨心,鹵鴨脖,鹵鴨肝,鹵鴨頭,鹵雞翅,鹵鴨,鹵肥腸,鹵雞尖,鹵兔頭,鹵豆干。涼拌系列:夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片,棒棒雞,泡椒鳳爪,涼拌素菜(如涼拌海帶,涼拌藕片,涼拌豆皮等)。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈味道好的關(guān)鍵在于鹵水,想做好鹵水,就要打好基礎(chǔ):湯的質(zhì)量很重要。香料的培養(yǎng)和成型也是必不可少的一步。在培養(yǎng)的過程中,如果有一個既定的標(biāo)準(zhǔn)或準(zhǔn)則,相信大家會很容易做到。于是為了尋找這樣的標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則,現(xiàn)在很多現(xiàn)鹵現(xiàn)撈經(jīng)營者都花了不少心思,網(wǎng)絡(luò)上也有各種各樣的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈標(biāo)準(zhǔn)配方等,讓我們百思不得其解。
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