飄飄香小吃培訓(xùn)
夜宵開店、特色粉面、燒烤燙炸、蛋糕茶飲、街頭小吃、早餐開店、路邊擺攤、包點(diǎn)餅類、鹵菜涼菜、川湘炒菜
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課程介紹
鹵菜是烹飪中涼菜的通稱?？谖抖鄻?，有麻辣、香辣、醬香等，冷熱皆宜。它可以作為主菜，也可以作為下酒的美味佳肴。它在全國很受歡迎。鹵菜分為9大系列，包括紅白鹵菜系列、鹽烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈課程介紹
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鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
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制作鹵菜較為重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那么簡單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。
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飄飄香鹵菜培訓(xùn)，采用秘制鹵肉配方，鹵制口味多樣，有麻辣、香辣、醬香等，多種口味可選擇，鹵肉口感豐富，質(zhì)地適口，可根據(jù)原料的質(zhì)地和大眾對鹵菜口感的要求，可軟則軟，該脆則脆，再加上鹵水里面添加的有富有辛香氣味的調(diào)料，隨意鹵汁出來的菜品除了有豐富的口感，還有特別誘人的香氣，是配酒的上好菜肴，鹵肉是傳統(tǒng)美食，全年無淡旺季，收益快，投資成本低，經(jīng)營簡單，兩人就可操作，投資少。
小吃店進(jìn)行選址的方法
關(guān)注行人的方向。不可否認(rèn)，店面的位置和客流量是一個重要因素。然而，往來顧客的去向也應(yīng)是一個非常值得研究的問題。即使是同一個人，由于每次上街的目的不同，情況也大不相同。例如，購買必需品和購買奢侈品是完全不同的。店前路人，有的去百貨公司買東西，有的去劇院看戲。開店時(shí)，要根據(jù)人們行蹤的不同，選擇合適的地點(diǎn)。
飄飄香現(xiàn)鹵現(xiàn)撈項(xiàng)目培訓(xùn)
NO.4
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鹵雞爪
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鴨脖
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鹵豬排骨
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鹵豬頭
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鹵豬蹄
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鹵豬耳朵
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鹵鴨腳
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鹵牛肚
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鹵豬尾巴
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鹵鴨脖
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鹵豬心
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鹵鴨翅雞翅
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈在傳統(tǒng)鹵菜的基礎(chǔ)上，增加了一種非常適合當(dāng)前餐飲市場特點(diǎn)的新型營銷模式——現(xiàn)做現(xiàn)賣，定期銷售！制作鹵水的鍋直接放在公眾容易看到的地方，現(xiàn)場鹵制。鹵好的食物直接撈出放在藤條籃里面就直接售賣，一旁等候的消費(fèi)者拿著袋子，直接挑自己喜歡的！而且，它不是全天都賣的，每天都是定時(shí)賣的。這種親民性的營銷模式，可以說是把現(xiàn)鹵現(xiàn)撈帶到了一個新的市場一線，然后用它的味道讓更多的人成為它的粉絲！
飄飄香現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)
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培訓(xùn)內(nèi)容
1.現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。2.現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。3.現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。4.現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)，老師手把手教學(xué)。5.各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程，老師手把手教學(xué)。6.鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)，學(xué)員間互相品鑒作品，老師指導(dǎo)調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí) 。
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培訓(xùn)菜品內(nèi)容
1.畜肉類：富貴蹄膀、醬香牛肉、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干。涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈味道好的關(guān)鍵在于鹵水，想做好鹵水，就要打好基礎(chǔ):湯的質(zhì)量很重要。香料的培養(yǎng)和成型也是必不可少的一步。在培養(yǎng)的過程中，如果有一個既定的標(biāo)準(zhǔn)或準(zhǔn)則，相信大家會很容易做到。于是為了尋找這樣的標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則，現(xiàn)在很多現(xiàn)鹵現(xiàn)撈經(jīng)營者都花了不少心思，網(wǎng)絡(luò)上也有各種各樣的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈標(biāo)準(zhǔn)配方等，讓我們百思不得其解。
淄博飄飄香小吃培訓(xùn)中心
淄博飄飄香小吃培訓(xùn)中心是一家擁有豐富小吃培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的,，集餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲服務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，是一家以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向、以提供優(yōu)質(zhì)特色小吃技能培訓(xùn)為主的小吃培訓(xùn)運(yùn)營機(jī)構(gòu)。豐富的運(yùn)營培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，用實(shí)力說話!
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