江門食為先

鹵味作為一個(gè)通過市場調(diào)研的傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目，操作簡單，回報(bào)率高。尤其是在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)，人們對紅燒肉有著極大的偏好。腌制后的味道很容易保存，味道也很好。如果居民區(qū)和菜市場的人流量很大，而這是家庭主婦經(jīng)常呆的地方，那么開一家鹵味專賣店無疑是一個(gè)商機(jī)。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識(shí)

鹵味創(chuàng)業(yè)，為什么新手可以先從擺攤做起

眾所周知，擺攤所需的設(shè)備很簡單。有時(shí)候，一輛簡單的手推車就可以很容易地創(chuàng)業(yè)。擺攤鹵味基本就是一個(gè)小推車，外加存放鹵味的容器設(shè)備。投資成本約1萬元。此外，鹵菜的生產(chǎn)過程簡單，一人即可輕松操作。鹵菜店口味正宗，用料新鮮，深受顧客好評。它在擺攤時(shí)很暢銷。沒有必要擔(dān)心客流!

關(guān)于鹵菜店的選址方法你了解嗎?

菜市場：蔬菜市場人流眾多，購買目的明確，租金合理，但這里是一個(gè)爭奪實(shí)力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正確把握這個(gè)地區(qū)人們的口味嗎，記住一點(diǎn)，千萬不要一個(gè)位數(shù)的人群來作為參考基數(shù)，那樣沒有任何意義。要調(diào)查的上至少上千人的口味，這個(gè)是一個(gè)長期的過程，也是很艱辛的過程。要不斷的調(diào)整口味，記錄數(shù)據(jù)來做調(diào)查。

開鹵味餐廳時(shí)應(yīng)該注意哪些問題?

店里的每一位員工都是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員。團(tuán)隊(duì)凝聚力非常重要。在它的歡樂與和諧中，每個(gè)人都可以面帶微笑地對待顧客。這也是店鋪經(jīng)營管理的必要因素之一。要友善，以身作則。餐飲核心競爭力的本質(zhì)是我們的餐飲老板缺乏創(chuàng)造價(jià)值的能力。當(dāng)你無法為他人創(chuàng)造價(jià)值，當(dāng)你無法與競爭對手區(qū)分開來，無法為你的店鋪提供客戶價(jià)值時(shí)，其他人就沒有理由選擇你。