江門食為先

隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，城鄉(xiāng)差距、地區(qū)差距逐步縮小，國內(nèi)中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村市場的消費者購買能力不斷提高，使燒臘泡鹵休閑食品在消費區(qū)域上從目前以大城市消費為主，逐步拓展到中小城市以及廣大農(nóng)村。未來一段時期，在大城市消費量平穩(wěn)增長的前提下，燒臘泡鹵休閑食品的消費區(qū)域?qū)⒅鸩窖由斓街行〕鞘屑稗r(nóng)村。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學(xué)鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食雞肉類：砂仁25克，豆蔻25克，生姜100克，當(dāng)歸80克，草果40克，丁香5克，肉桂100克，白芷100克，陳皮40克，山藥100克，沙參100克，花椒30克，(雞肉鮮味較濃，這里減去了八角等香料，以免過重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味)。

鹵菜熟食的注意事項

鹵制原料：鹵水常用于鹵制豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉等原料。不同的原料加工方法也不一樣，因此鹵菜時要視具體情況而定，有條件的話可以分開做不同的鹵制，防止相互串味，影響特色口味。只要掌握了所鹵原材料的特性，做到對香料風(fēng)味恰如其分的把握，才能鹵出好鹵菜來。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵味熟食行業(yè)正處于快速發(fā)展階段。未來3-5年，整個行業(yè)將進(jìn)一步進(jìn)入品牌化和規(guī)?；\營。很多朋友都想在風(fēng)口浪尖上發(fā)一筆小財，所以很多朋友都開始準(zhǔn)備了。每個人都需要冷靜下來，考慮這個問題，而不是盲目跟風(fēng)、學(xué)習(xí)技術(shù)開店，并考慮從長遠(yuǎn)來看，學(xué)習(xí)鹵菜能給你帶來什么。你是否能在鹵菜和熟食中學(xué)習(xí)到真正的食譜和核心技術(shù)，這是需要考慮的。只要你學(xué)會了真正的東西，作為一門新需要的工藝，你可以受益一生，謀生沒有問題，靠工藝發(fā)大財。