江門食為先

我國有許多不同口味的鹵菜。鹵菜到處都是名吃。這是當?shù)厝松钪胁豢扇鄙俚囊坏啦恕｛u菜可以在我國的許多菜系中生存和發(fā)展。到目前為止，他們已經(jīng)形成了不同的流派，這表明他們在消費者眼中有著很高的地位。城里農(nóng)民開一家鹵菜店的空間很大。鹵菜是烹飪中冷食菜肴的總稱。它是一種經(jīng)過鹵制、干燥、燉煮或鹽水、刀處理和簡單包裝后即可食用的菜肴。具有干香、酥、脆、滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用方便、攜帶方便等特點。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學習鹵菜產(chǎn)品技術特點以及基礎知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術

7、學習葷菜、素菜火候和調味方法

8、學習油料、二次調味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

鹵菜熟食的小知識

調料的使用：鹵味熟食店有很多種，大多數(shù)鹵味熟食店里都需要用紗布包裹調料。然而，有少數(shù)辣系列的鹵菜熟食店或更喜歡辣系列的鹵菜熟食店，并且香料不能用紗布包裹使用，因為用紗布包裹的香料在燉煮過程中味道慢，不容易進入鹵水。因此，腌制的辛辣系列香料應該撒在腌制的水中，尤其是花椒和辣椒。

如何開一家成功的鹵味餐廳?

美味的同時，它也有自己的特點。無論如何營銷，作為一種食品，咸菜的首要任務就是美味。只有美味且有特色的鹵菜才有資格談論營銷和管理。我們應該形成自己特色的紅燉鴨餐廳。例如，當每個人都在賣鴨脖和雞翅時，我會做鹵鵝。當然，當?shù)厝艘欢ㄏ矚g吃鹵鵝。這樣一來，當人們想吃紅燒鴨的時候，他們想不出有什么好吃的餐廳。但是當他們想吃紅燒鵝的時候，他們必須首先想到你!

學做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵味熟食行業(yè)正處于快速發(fā)展階段。未來3-5年，整個行業(yè)將進一步進入品牌化和規(guī)模化運營。很多朋友都想在風口浪尖上發(fā)一筆小財，所以很多朋友都開始準備了。每個人都需要冷靜下來，考慮這個問題，而不是盲目跟風、學習技術開店，并考慮從長遠來看，學習鹵菜能給你帶來什么。你是否能在鹵菜和熟食中學習到真正的食譜和核心技術，這是需要考慮的。只要你學會了真正的東西，作為一門新需要的工藝，你可以受益一生，謀生沒有問題，靠工藝發(fā)大財。