江門食為先

隨著實體經(jīng)濟的轉型，很多人陸續(xù)把投資從實體的企業(yè)轉移到餐飲行業(yè)。其中，燒臘及快餐成為不少人的選擇，主要是看中這個行業(yè)投資少，口味大眾化，容易進入。其實做這行還有有不少門道。燒臘店是非常超級無敵受歡迎的，開一家有特色的港式燒臘店是一個不錯的創(chuàng)業(yè)想法，運用香料，結合特色的鹵制技術，私家研制的特色鹵菜，同時港式燒臘加盟店在行業(yè)中獲得認可。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內容

1、學習鹵菜產(chǎn)品技術特點以及基礎知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術

7、學習葷菜、素菜火候和調味方法

8、學習油料、二次調味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食鴨肉類：八角100克、砂仁30克、排草60克、茴香40克、山奈60克、廣藿香80克、甘草60克、白口30克、草匪40克、碧波40克，草果30克，桂皮,70克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陳皮60克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽60克，當歸40克，良姜30克，花椒100克(鴨肉腥味重，這里加重了白芷，八角，排草，山奈，桂皮的用量)。

如何開一家成功的鹵味餐廳?

美味的同時，它也有自己的特點。無論如何營銷，作為一種食品，咸菜的首要任務就是美味。只有美味且有特色的鹵菜才有資格談論營銷和管理。我們應該形成自己特色的紅燉鴨餐廳。例如，當每個人都在賣鴨脖和雞翅時，我會做鹵鵝。當然，當?shù)厝艘欢ㄏ矚g吃鹵鵝。這樣一來，當人們想吃紅燒鴨的時候，他們想不出有什么好吃的餐廳。但是當他們想吃紅燒鵝的時候，他們必須首先想到你!

學做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵肉培訓方的配方和核心技術：那些進入鹵味熟食行業(yè)的人不了解行業(yè)中的欺詐行為，很容易上當受騙。在學習技術之前，你需要在開始之前系統(tǒng)地了解整個行業(yè)。賣配料和湯的人學不會。你學到的不是技術，而是操作步驟。沒有這個咸菜培訓項目，你什么都做不了。熟食培訓團隊必須從原材料和中小型材料的選擇和采購開始。最好有可以在當?shù)刭徺I的書面教材。材料的尺寸可以精確到克。開店時，必須使用相同的爐灶和鹵素桶進行教學。因此，節(jié)能爐灶、節(jié)能鹵桶、電磁爐教學都不可靠。開店需要重新研究溫度和鹵素的生產(chǎn)時間。