江門食為先

為什么鹵菜創(chuàng)業(yè)這么火？

市場廣闊，銷售前景良好。鹵菜的味道適合各種各樣的人。無論是在北方和南方，還是男人、女人和孩子，他們都可以選擇自己喜歡的鹵菜。在農(nóng)歷新年假期和家人朋友聚會期間，鹵菜是餐桌上必不可少的飲料和菜肴之一。此外，我們可以看到鹵菜可以在一二線城市、大城市、小縣城和農(nóng)村地區(qū)銷售。因此，鹵菜的銷售市場非常廣闊，前景自然也很好。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學(xué)做鹵菜熟食的流程

配方=味道：香料單子+調(diào)料單子+制作工藝「操作流程」+鹵水保養(yǎng)+鹵油保養(yǎng)+成品菜保養(yǎng)=商業(yè)版，一個合格穩(wěn)定的味道的形成才是一個真正的商業(yè)版配方，而在這個配方中需要每個環(huán)節(jié)的疊加，也就是說僅僅擁有一個香料單子并不能制作出一個合格的味道，而在這每個環(huán)節(jié)中又有很多細(xì)節(jié)上的問題都會影響最終的成品菜的味道。

關(guān)于鹵菜店的選址方法你了解嗎?

菜市場：蔬菜市場人流眾多，購買目的明確，租金合理，但這里是一個爭奪實力的地方。它的力量在于腌菜的味道。你能正確把握這個地區(qū)人們的口味嗎，記住一點，千萬不要一個位數(shù)的人群來作為參考基數(shù)，那樣沒有任何意義。要調(diào)查的上至少上千人的口味，這個是一個長期的過程，也是很艱辛的過程。要不斷的調(diào)整口味，記錄數(shù)據(jù)來做調(diào)查。

開鹵味餐廳時應(yīng)該注意哪些問題?

學(xué)習(xí)腌制蔬菜的特殊工藝。鹵菜市場的發(fā)展前景非常廣闊，有很多“蛋糕”可供我們分享，但前提是你需要學(xué)習(xí)獨特的泡菜技術(shù)。隨著人們口味的提高，同樣味道的咸菜已經(jīng)無法進(jìn)入顧客的視線。鹵菜和咸菜有什么區(qū)別?如何利用獨特的工藝來激發(fā)肉制品原有的新鮮和豐富的自然風(fēng)味，使咸菜味道更好?