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梅菜扣肉詳細(xì)制作步驟

梅菜扣肉這個(gè)菜是廣東比較出名的一道菜，用的是梅干菜當(dāng)陪襯，特別和諧，梅菜相當(dāng)于和四川的冬菜芽菜差不多的一種干菜，只是味道比較綿厚，比較竄，和五花肉在一起蒸，相互入味，再配以廣東柱候醬和紅腐乳，真正是醇厚甜美，肥香流涎，梅菜軟爛，十分下飯，這四絕行嗎？下面飯菜網(wǎng)為大家介紹梅菜扣肉的做法。

重要食材，梅菜有成包的，也有整條的，不過(guò)整條的不好買。

梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了

煮肉，放點(diǎn)蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟

肉煮好后撈出來(lái)趁熱全身抹上老抽，不是讓你脫光了抹老抽，是給肉抹，別搞亂了

坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，*好弄個(gè)鍋蓋，雖然沒有鳳爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那個(gè)勁過(guò)了再把肉翻過(guò)來(lái)炸一下，盡量都炸到位

切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把上述調(diào)料全加進(jìn)去拌勻。

找一個(gè)碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去

上鍋蒸至少一小時(shí)，高壓鍋二十分鐘差不多了。

梅菜扣肉制作提示

梅菜扣肉制作提示

.炸肉一是為了上色好看有食欲，二是把肉皮炸的發(fā)起來(lái)口感會(huì)更好，炸的時(shí)間別太長(zhǎng)，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特別快，時(shí)間一長(zhǎng)就糊了，有個(gè)二十秒應(yīng)該就可以翻個(gè)身了，家里不可能放那么多油，所以還得翻個(gè)身炸一下

.拌肉的時(shí)候如果顏色炸的比較深了就少放老抽，甚至可以不放，里邊的調(diào)料咸味應(yīng)該夠了，所以鹽應(yīng)該不用放了，口重的可以少放一些。

.蒸完后里邊會(huì)有湯汁，把湯汁單獨(dú)潷出來(lái)，然后把盤子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比較完美了，把汁再澆上去，如果想漂亮些，就稍微給汁勾一點(diǎn)小薄芡就可以了。