南寧梅菜扣肉培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
¥詳詢
班制:周末班
南寧ViCOOK廚藝坊口味:家常味
難度:
時(shí)間: 5-10分鐘
主料:梅干菜,2兩
輔料:柱候醬30克,生抽,10克
調(diào)料:老抽一點(diǎn)點(diǎn),蠔油,10克,紅腐乳半塊,白糖10克,黃酒,10克,蔥姜少許
摘要:梅菜扣肉的做法大全,讓你*詳細(xì)了解梅菜扣肉的做法,怎么做好吃,如何做更美味,圖文解說(shuō)讓您更快的學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉詳細(xì)制作步驟
梅菜扣肉這個(gè)菜是廣東比較出名的一道菜,用的是梅干菜當(dāng)陪襯,特別和諧,梅菜相當(dāng)于和四川的冬菜芽菜差不多的一種干菜,只是味道比較綿厚,比較竄,和五花肉在一起蒸,相互入味,再配以廣東柱候醬和紅腐乳,真正是醇厚甜美,肥香流涎,梅菜軟爛,十分下飯,這四絕行嗎?下面飯菜網(wǎng)為大家介紹梅菜扣肉的做法。
重要食材,梅菜有成包的,也有整條的,不過(guò)整條的不好買。
梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下,不用洗太干凈,不然味道跑了
煮肉,放點(diǎn)蔥姜,大火坐開,小火煮九成熟
肉煮好后撈出來(lái)趁熱全身抹上老抽,不是讓你脫光了抹老抽,是給肉抹,別搞亂了
坐油到八成熱,放肉皮朝下進(jìn)去炸,*好弄個(gè)鍋蓋,雖然沒有鳳爪那么恐怖,也不善,如果油不多就等爆炸那個(gè)勁過(guò)了再把肉翻過(guò)來(lái)炸一下,盡量都炸到位
切成大片,薄厚憑喜好自己掌握,然后把上述調(diào)料全加進(jìn)去拌勻。
找一個(gè)碗,肉皮朝下碼好,然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了,如果還有剩下的汁醬就全澆上去
上鍋蒸至少一小時(shí),高壓鍋二十分鐘差不多了。
梅菜扣肉制作提示
梅菜扣肉制作提示
.炸肉一是為了上色好看有食欲,二是把肉皮炸的發(fā)起來(lái)口感會(huì)更好,炸的時(shí)間別太長(zhǎng),尤其是肉皮,抹上老抽一炸上色特別快,時(shí)間一長(zhǎng)就糊了,有個(gè)二十秒應(yīng)該就可以翻個(gè)身了,家里不可能放那么多油,所以還得翻個(gè)身炸一下
.拌肉的時(shí)候如果顏色炸的比較深了就少放老抽,甚至可以不放,里邊的調(diào)料咸味應(yīng)該夠了,所以鹽應(yīng)該不用放了,口重的可以少放一些。
.蒸完后里邊會(huì)有湯汁,把湯汁單獨(dú)潷出來(lái),然后把盤子或砂煲扣在碗上一翻,造型就比較完美了,把汁再澆上去,如果想漂亮些,就稍微給汁勾一點(diǎn)小薄芡就可以了。