課程介紹
順德煎焗魚嘴
時間:2012-12-21 10:58 來源:互聯(lián)網(wǎng) 作者:vivi 點擊:次
做法：煎焗
口味：焦香味道甘美
難度：中級
時間：約60分鐘
主料：凈魚嘴250克
輔料：蒜片
調(diào)料：生抽，九江雙蒸，白糖
摘要：此菜式由順德傳入廣州，傳說一次冬季溫度低，凍死很多魚，村民把魚撈起做魚干，而魚頭難處理，而加入生抽，糖用來下酒，結(jié)果成一款名菜。
口味：焦香味道甘美
難度：中級
時間：約60分鐘
主料：凈魚嘴250克
輔料：蒜片
調(diào)料：生抽，九江雙蒸，白糖
摘要：此菜式由順德傳入廣州，傳說一次冬季溫度低，凍死很多魚，村民把魚撈起做魚干，而魚頭難處理，而加入生抽，糖用來下酒，結(jié)果成一款名菜。
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順德煎焗魚嘴的做法：
烹調(diào)前準備：
1把魚嘴洗凈，大件的一開二，隔干水份。
2 蒜頭切片
3 把魚嘴加加入生抽15-20克，白糖10克，白酒5克腌5分鐘，然后加入生粉20-25克成稠糊狀
做法：
1 燒熱鍋，下油，熱鍋冷油。然后把魚嘴排放在鍋中，蒜片放在面上
2 用中火把魚嘴煎至九成熟，兩邊呈金黃色
3 避鍋，加入米酒10克，加蓋，放入猛火中焗一焗上碟
貼士：
1 必須用米酒，才能甘香。
2 煎時慢火，焗時用猛火，效果更佳
營養(yǎng)價值：
魚嘴是魚的活動部分，經(jīng)絡組織細嫩，蛋白質(zhì)豐富，脂肪少，老少皆宜
主題知識：
此菜式由順德傳入廣州，傳說一次冬季溫度低，凍死很多魚，村民把魚撈起做魚干，而魚頭難處理，而加入生抽，糖用來下酒，結(jié)果成一款名菜。
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