ACI注冊國際營養(yǎng)師備考資料：素食可能會影響大腦營養(yǎng)物質膽堿的攝入

提倡環(huán)保的素食風潮對保護地球不無益處，但日前有營養(yǎng)學家指出，素食為主的飲食可能會影響對大腦健康至關重要的營養(yǎng)物質膽堿的攝入。

營養(yǎng)學家呼吁，醫(yī)療保健專業(yè)人士和消費者應認識到富含膽堿飲食的重要性以及獲取膽堿的途徑。如果沒有達到建議攝入量就需要通過飲食或補充劑獲得，尤其是孕婦攝入膽堿對胎兒發(fā)育至關重要。

來自咨詢機構“營養(yǎng)觀察”的?，敗さ卤认柌┦吭谛乱黄凇队t(yī)學雜志·營養(yǎng)、預防與健康》期刊上發(fā)表文章指出，膽堿這種主要存在于動物性食品的營養(yǎng)物質，對大腦健康，尤其是胎兒大腦發(fā)育至關重要，還會影響肝功能。但人體肝臟自行產生的膽堿不足以滿足需要，還需從飲食和補充劑中獲得。

膽堿主要來自牛肉、雞蛋、乳制品、魚和雞肉等，從堅果、豆類和西蘭花等十字花科蔬菜中也能獲得少量膽堿。目前一些提倡限制全脂牛奶、雞蛋和動物蛋白攝入的飲食指南可能會影響對膽堿的攝入。

德比希爾說，美國醫(yī)學研究院自1998年起建議女性和男性每日膽堿最低攝入量分別應達到425毫克和550毫克，孕婦和哺乳期婦女需達到450毫克或550毫克;歐盟食品安全局也在2016年發(fā)布了膽堿的最低建議攝入量。然而在北美、澳大利亞和歐洲一些國家的膳食調查結果顯示，人們日常膽堿攝入量仍低于建議標準。