蚌埠學(xué)做熟食鹵菜培訓(xùn)班

蚌埠正宗鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)-飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校 。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身。鹵菜之中，廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，選料精，配方獨特。 所用調(diào)料大部分是廖排骨自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的，另外，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化 學(xué)原料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時，鹵菜富含的營養(yǎng)價值也是非常高的， 高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。

鹵毛豆是一道家常菜肴,主要是用鮮毛豆角和鹵料進(jìn)行燉煮的方法制作而成。做法簡單且味道鮮美，下面小編就給大家?guī)睇u毛豆的做法，一起來學(xué)習(xí)吧！

【用料】： 毛豆 500克;八角 2個;桂皮 1小塊;花椒 1小把;干辣椒 6、7個;生抽 2、3勺;姜 4、5片;冰糖 適量;香葉 3、4片;鹽 適量;

步驟：

1、鹵料大概就這些，不吃辣的就不用放辣椒了，還有冰糖。

2、用剪刀剪掉毛豆兩頭。

3、剪好的毛豆放一些鹽，加鹽加水泡幾分鐘，用鹽水搓掉表面的絨毛和臟東西，再反復(fù)重新干凈，瀝干待用。

4、除了鹽以外所有材料放鍋里，加水煮開，嘗咸淡再適量加鹽。

5、放入毛豆再次煮開，煮8-10分鐘，關(guān)火。

6、浸泡兩小時以上，就可以吃了!

小貼士：

放涼后連湯帶豆一起放冰箱冷藏過夜，更加冰爽入味。

很多食材異味比較重，那么要如何處理才能讓鹵好的食材香味濃、異味少？雖然一般情況下，不同的鹵菜店制作的鹵菜都有很多種花樣，但是食材的“個性”是不同的，如果用完全一樣的鹵水配方去鹵制原料，對于一些帶有濃郁異味的食材來說，鹵制效果就會有些遜色，因此英雄哥的做法是在鹵制一些異味重的原料，會在鹵水的基礎(chǔ)上再補充一個能夠遮蓋異味、提升香味的料包。

還有在鹵制金錢肚、豬口條、豬肘子、豬肚、豬大腸或者豬耳朵時，可以先將它們煮至八成熟，再用來鹵制。具體操作：原料洗凈，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒大火焯透，撈出控水，重新置于鍋內(nèi)，倒入清水沒過原料兩指，再下入蔥段、姜片、料酒、八角、桂皮、香葉大火燒開，改小火煮至八成熟，撈出后再放入鹵水中，繼續(xù)用菊花火鹵制約30分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘。這樣不僅可以幫助食材祛除異味，還可以縮小它們對鹵水風(fēng)味產(chǎn)生的影響，同時出成率還特別高。

開店創(chuàng)業(yè)賣鹵菜，最關(guān)鍵的一步就是選址，選址門面不會找，怎么辦呢?

選址時，門店可以不大，但要夠?qū)拤蛄?/span>

鹵菜的味道非常重要，但售賣的方式也同樣重要，它既屬于味覺產(chǎn)品，也是視覺產(chǎn)品。你想想，如果看到街邊一家擺放得整整齊齊，又十分誘人的烤鴨時，你是不是都會忍不住去光顧呢？所以門店夠?qū)捑涂梢院芎玫卣故静似?，門店夠亮就更能吸引人們?nèi)ス忸櫋?/span>