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私房烘焙課程介紹
針對開微店、工作室、小型西點房的學(xué)員。零基礎(chǔ)教學(xué),主打精品私家烘焙培訓(xùn),課程以實操為主,集實用性、創(chuàng)新性、私家配方為特色。
培訓(xùn)對象: 針對想經(jīng)營微店、工作室、小型西點房、技術(shù)進修從業(yè)者。
培訓(xùn)目標(biāo): 扎實掌握烘焙的基本功、學(xué)會制作私房烘焙產(chǎn)品、具備創(chuàng)新、整體造型的能力。培養(yǎng)掌握微店營銷知識、懂得線上線下結(jié)合的優(yōu)秀烘焙從業(yè)者。
培訓(xùn)時間: 學(xué)習(xí)時長1個月,提前預(yù)約,循環(huán)教學(xué),來校簽訂學(xué)習(xí)合同,包學(xué)會為止。
培訓(xùn)內(nèi)容: 私房蛋糕、西點慕斯系列、私房面包烘焙、微商特色產(chǎn)品、線上線下結(jié)合運營知識。
課程內(nèi)容
一、私房西點培訓(xùn)分類:
餅干類:
原味曲奇、巧克力趣多多餅干、蔓越莓餅干、手指餅干
塔派類:
法式杏仁奶油派(杏仁餡心及塔皮的制作)
繽紛水果塔(餡料的制作、塔底制作及水果的擺放)
泡芙類:
酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及裝飾手法
醬汁及糖水類:
卡仕達奶油醬、朗姆巧克力甘那許、香堤奶油、檸檬朗姆糖水、橙味糖水
法式布丁類:
焦糖奶油布丁、巧克力布丁
常溫蛋糕培訓(xùn)類:
戚風(fēng)蛋糕(原味、抹茶、巧克力)、紅絲絨磅蛋糕
熱點蛋糕類:
提拉米蘇的制作與裝飾手法
大理石重芝士蛋糕的制作與裝飾手法
原味千層蛋糕的制作與裝飾手法
抹茶千層的制作與裝飾手法
抹茶慕斯的制作與裝飾手法
巧克力慕斯的制作與裝飾手法
夾心餡料類:
覆盆子夾心層、香草意式奶凍夾心層
流行慕斯淋面類:
巧克力裝飾及運用
蛋白霜類:
法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作與注意事項
二、微商網(wǎng)紅品類制作:
雪媚娘、蛋黃酥
三、私房蛋糕課程 :
1、設(shè)備烤箱的認識、維護及正常使用如何更好的打發(fā)奶油及淡奶油與植物奶油的區(qū)別選材與作用,裱花工具的認識
2、花邊的練習(xí)及制作手法和技巧:裙邊、云朵、六齒玫瑰
3、花邊的組合設(shè)計制作:星星、花籃吊邊、花淇淋
4、各種花卉的制作與欣賞:百合、玫瑰、五瓣花
5、圓形蛋糕胚的刮板抹面的技巧
6、圓形蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運用
7、心形胚的抹面練習(xí)與講解
8、整體造型平面蛋糕制作與設(shè)計:藍胖子、小黃人
9、裸蛋糕的制作與裝飾
10、芭比胚的造型及修飾;芭比娃娃修胚及裙邊裝飾
11、芭比造型蛋糕設(shè)計制作:公主情懷蛋糕
12、洛麗塔現(xiàn)代簡約歐式水果蛋糕的搭配及注意事項
課程內(nèi)容
一、私房西點培訓(xùn)分類:
餅干類:
原味曲奇、巧克力趣多多餅干、蔓越莓餅干、手指餅干
塔派類:
法式杏仁奶油派(杏仁餡心及塔皮的制作)
繽紛水果塔(餡料的制作、塔底制作及水果的擺放)
泡芙類:
酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及裝飾手法
醬汁及糖水類:
卡仕達奶油醬、朗姆巧克力甘那許、香堤奶油、檸檬朗姆糖水、橙味糖水
法式布丁類:
焦糖奶油布丁、巧克力布丁
常溫蛋糕培訓(xùn)類:
戚風(fēng)蛋糕(原味、抹茶、巧克力)、紅絲絨磅蛋糕
熱點蛋糕類:
提拉米蘇的制作與裝飾手法
大理石重芝士蛋糕的制作與裝飾手法
原味千層蛋糕的制作與裝飾手法
抹茶千層的制作與裝飾手法
抹茶慕斯的制作與裝飾手法
巧克力慕斯的制作與裝飾手法
夾心餡料類:
覆盆子夾心層、香草意式奶凍夾心層
流行慕斯淋面類:
巧克力裝飾及運用
蛋白霜類:
法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作與注意事項
二、微商網(wǎng)紅品類制作:
雪媚娘、蛋黃酥
三、私房蛋糕課程 :
1、設(shè)備烤箱的認識、維護及正常使用如何更好的打發(fā)奶油及淡奶油與植物奶油的區(qū)別選材與作用,裱花工具的認識
2、花邊的練習(xí)及制作手法和技巧:裙邊、云朵、六齒玫瑰
3、花邊的組合設(shè)計制作:星星、花籃吊邊、花淇淋
4、各種花卉的制作與欣賞:百合、玫瑰、五瓣花
5、圓形蛋糕胚的刮板抹面的技巧
6、圓形蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運用
7、心形胚的抹面練習(xí)與講解
8、整體造型平面蛋糕制作與設(shè)計:藍胖子、小黃人
9、裸蛋糕的制作與裝飾
10、芭比胚的造型及修飾;芭比娃娃修胚及裙邊裝飾
11、芭比造型蛋糕設(shè)計制作:公主情懷蛋糕
12、洛麗塔現(xiàn)代簡約歐式水果蛋糕的搭配及注意事項
四、私房流行面包制作
奶酪包、皇后吐司
臺式熱狗、日式紅豆包
歐包品種:
夜種黑麥、和風(fēng)茶園
五、私房微商及門店營銷課程(贈送)
自媒體營銷知識:
線上推廣運營理論和定位、線上平臺建設(shè)微信、微博、QQ等自媒體推廣渠道、 微店單品推廣、節(jié)日促銷活動等;
營銷知識:
如何選址做商圈分析,店鋪定位,設(shè)備的操作和選購要點,原料的選擇與分辨,工作人員的設(shè)置,店鋪營業(yè)流程,開業(yè)方案等;
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