一 背景特點
隨著人民生活水平的逐步提高,越來越多的人早已不以吃飽為**終目的,而是要吃出品位!受西方飲食文化影響,各種西點餐廳、西式糕點店如雨后春筍般遍地開花,尤其在一線城市,學(xué)習(xí)西點成為潮流。全威機構(gòu)預(yù)測到2013年,烘焙食品行業(yè)將會達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在日常生活中,人們對各種烘焙食品的需求將呈現(xiàn)明顯的上升趨勢。西點是西方飲食文化中一顆璀璨明珠,這個市場有著無可估量的前景。由于西點市場并沒有太明顯的年齡區(qū)隔,老年人喜歡買西點,家庭主婦喜歡買西點,上班族喜歡買西點,學(xué)生更喜歡買西點,3歲-80歲均是潛在客戶群。再加上結(jié)合咖啡、飲品等產(chǎn)品,多元結(jié)合,不論西式糕點是主是副,都會為經(jīng)營者帶來可觀的收益!
西點吃起來很美味,但實際操作卻很復(fù)雜,制作過程中每一道工序都不能馬虎,從原料比例的把握、揉搓手法的掌握到烘焙時間的拿捏都很講究。西式面點的培訓(xùn)需要掌握西式面點的原料知識、西式面點常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點制作的基本手法、西式點心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等。但西點行業(yè)有著巨大的市場容量及發(fā)展前景,因此成為大多數(shù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)較為理想的選擇,現(xiàn)在大大小小的面包房正在逐漸搶占中國的廣大市場!
武漢皇氏御廚飲食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地緊隨市場的發(fā)展需求,進(jìn)行西點創(chuàng)新,朝著西點個性化、多樣化的方向發(fā)展。并**大量市場調(diào)研和**,針對性的開設(shè)下列課程,以達(dá)到學(xué)以致用、產(chǎn)品、經(jīng)營、銷售有機結(jié)合的目的,從而形成一個高效的盈利模式!
二 老師簡介
樂鵬:國家高級烘焙師,從業(yè)10年,擅長:綠豆酥、西點、糕點、蛋撻、泡芙、壽司等;她自信、獨立、才華過人,為人和善,笑容溫暖,很有親和力,我們都很喜歡和樂老師交流,他也很樂意跟我們分享各種趣事與技術(shù)方面的見解,讓我們很受益。樂老師教授糕點的制作,講課全面豐富,理論課引經(jīng)據(jù)典滔滔不絕,實操課專注投入魅力十足,自2008年加入皇氏御廚烘焙職業(yè)學(xué)校,將多年豐富實際操作結(jié)合教學(xué)理念運用到教學(xué)過程,多次被評為皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌講師。
洪老師:國家西式面點高級師,是皇氏御廚的得意門生,現(xiàn)任還是皇氏御廚糕點事業(yè)研發(fā)中心研發(fā)部部長,暢銷書?糕點烘焙全國銷售,2015年被評上皇氏御廚**受歡迎講師。洪老師非常具有親和力,為人熱情,精湛的烘焙技術(shù)和出眾的美學(xué)蛋糕,讓學(xué)員下課后都不想回去。洪老師,非常感謝您,你的課程生動自然,津津有味,讓我從翻糖蛋糕藝術(shù)中回味無窮,總是讓我**學(xué)會技術(shù),是您讓蛋糕美不可言!
胡丹:皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌導(dǎo)師,中國烘焙技術(shù)中心理事,對西點烘焙行業(yè)深入研究,其作品代表至今**高水平,胡老師對學(xué)員們懂得怎樣因勢誘導(dǎo),根據(jù)每一個學(xué)員的接受領(lǐng)悟程度做不同的調(diào)整與指導(dǎo),幫助每一個學(xué)員都能成功的掌握技術(shù),胡老師是一個很爽朗的人,她的笑總會讓你覺得每一天都是晴空萬里無云,技術(shù)上毫不保留的教授,吳老師親和溫婉,不管有什么不懂得,哪怕是很基礎(chǔ)的知識,如果真有疑問,她也會很耐心的跟你講明白,這一點鼓勵我讓我更有信心把技術(shù)學(xué)好。
馬老師:國家高級裱花師 裱花主管,行業(yè)經(jīng)驗12年,擅長各類面包、西式蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等,曾在多家連鎖店擔(dān)任裱花師、裱花主管,擅長仿真生肖、歐式、花式蛋糕上藝術(shù)創(chuàng)新,熟練操作技能及手法運用;對原料非常了解。馬老師擁有著精湛的裱花技術(shù),曾多次榮獲國家級裱花大賽的冠軍,是一位人氣十足的烘焙師。自2010年加入皇氏御廚烘焙職業(yè)學(xué)校,將多年豐富實際操作結(jié)合教學(xué)理念運用到教學(xué)過程,多次被評為皇氏御廚蛋糕學(xué)校金牌講師,馬老師所帶課室總是讓我們看到專業(yè)的力量,學(xué)員們和她保持著亦師亦友關(guān)系,每一個學(xué)員的畢業(yè)作品在她的全程悉心指導(dǎo)下都能都與老師的相媲美。
三、糕點全能班培訓(xùn)內(nèi)容
糕點高級師班
模式:店面30平米以上,適宜在大型小區(qū)、高檔小區(qū)、商業(yè)街、高校區(qū)開設(shè)??梢?*優(yōu)質(zhì)的店面、優(yōu)質(zhì)的設(shè)備和系統(tǒng)的技術(shù),不斷開發(fā)新的產(chǎn)品,容易緊跟市場,產(chǎn)品利潤相對教大,容易形成連鎖和中央工廠配送模式。另外,專業(yè)糕點店,品種豐富,深受年輕人和女士們的喜愛,輔以時尚飲品,設(shè)置幾張桌椅,一者可以讓店子更溫馨休閑,二者可以為需要休息的顧客提供方便,增加回頭率,同時也增加了人氣。
培訓(xùn)內(nèi)容 |
海綿蛋糕類:脆皮蛋糕、海綿飄香方蛋糕、瑞士紋身蛋糕、椰香蛋糕、紅棗蛋糕、雞蛋蛋心圓、原味海綿胚、咖啡胚、千層蛋糕、雙色三角蛋糕、虎皮蛋糕等;
生日蛋糕:韓式裱花蛋糕系列,歐式水果巧克力系列,卡通蛋糕系列,慕斯生日蛋糕系列,蛋糕水果雕花等。
裱花蛋糕類:生日蛋糕(歐式水果,巧克力裱花蛋糕),各式的奶油制作與打發(fā)技巧,糕點品種分德式、法式、丹麥、意式等品種達(dá)100種,根據(jù)目前市場銷售情況,特精選百余種易搭配銷售的精品,皇氏御廚公司**所授品種均是目前**受歡迎新品種,。也可根據(jù)學(xué)員要求教授成名蛋糕:瑞克爺爺,凹蛋糕系列,徹思叔叔芝士蛋糕系列 飲品類:可以從奶茶、果汁、冰品、咖啡等時尚飲品中任選20搭配。 |
培訓(xùn)課程 |
1. 講解西式糕點的由來,特點及西式糕點的流行趨勢等入門必備常識 |
培訓(xùn)時間 |
隨到隨學(xué),老師一對一授課,一般25-30天左右,視個人情況而定,不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止【全國免費咨詢電話】 |
培訓(xùn)費用 |
5680元。含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等,中途不收任何費用。 |
特別優(yōu)惠 |
1.學(xué)習(xí)期間免費包住宿 |
工具設(shè)備:雙層4盤烤箱,20L打蛋機,展柜,醒發(fā)箱,臺車,工作臺,冰柜,電磁爐,電子稱,烤盤,攪拌器,各式刀具等。
四、皇氏御廚的優(yōu)勢
1.店面形象設(shè)計指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5.西餐用具及配置。
五、市場優(yōu)勢
西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理,越來越被中國人認(rèn)可和喜愛:西餐菜品的營養(yǎng)搭配比較均衡,尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收,如前菜、湯、主菜(包含魚、水果、肉類、乳酪)、甜點、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的選擇上,如吃海鮮類可飲用白葡萄酒,牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養(yǎng)價值,還是菜品的營養(yǎng)搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。
中國的西餐業(yè)正以每年超過30%的增長率在飛速發(fā)展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣時尚的東南亞餐,漂亮美味的日餐,琳瑯滿目的自助餐,融合的中西合壁餐,優(yōu)雅舒適的咖啡廳,我們的西餐行業(yè)也越來越接近 平民化,越來越貼近老百姓,從消費的角度,西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。
西餐師就業(yè)方向包括:星級酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市,每年市場缺口在3萬人左右。目前國內(nèi)西餐師人才緊缺,一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等,手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。
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