如何做好店長
店長手冊
一、 店長的身份
二、 店長應(yīng)有的能力
三、 店長不能具備的品質(zhì)
四、 店長一天的活動
五、 店長的管理權(quán)限
1、人員的管理 2、缺貨的管理
3、損耗的管理 4、收銀的管理
5、報(bào)表的管理 6、衛(wèi)生的管理
7、促銷的管理 8、培訓(xùn)的管理
9、獎(jiǎng)懲的管理 10、目標(biāo)的管理
11、情報(bào)的管理 12、對投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、和總部的聯(lián)系
17、店面設(shè)備的管理 18、保密管理
六、 店長的自我檢查
七、 店長的考核
本手冊是幫助面包店各營業(yè)店的店長，理解自己的職責(zé)范圍，并更好的完成店長的工作任務(wù)。
一、 店長的身份
1、公司營業(yè)店的代表人
從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。
2、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。
3、營業(yè)店的指揮者
一個(gè)小的營業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任—— 幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長應(yīng)有的能力
1、指導(dǎo)的能力
是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮**大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
2、教育的能力
能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)
3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力
掌握、學(xué)會、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績的好壞
4、目標(biāo)達(dá)成能力
指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對問題有正確的判斷，并能迅速解決
6、專業(yè)知識的能力
對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識和技能
7、營業(yè)店的經(jīng)營能力
指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能
8、管理人員和時(shí)間的能力
9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力
指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓(xùn)練的能力
要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長
11、誠實(shí)和忠誠
三、店長不能有的品質(zhì)
1、 越級匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）
2、 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任
3、 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀
4、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡
5、 有功勞時(shí)，獨(dú)自享受
6、 不擅長運(yùn)用店員的長處，只看到店員的短處
7、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己
8、 對上級或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講
9、 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人
四、店長一天的活動
1、 早晨開門的準(zhǔn)備（開店前半小時(shí)）
A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。
B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢等狀況
C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法
D：宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo)
2、 開店后到中午
A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn) 今日營業(yè)額要做多少
今日全力促銷哪樣產(chǎn)品
B：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）
C：營業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷售量/額比較
D：今天的營業(yè)高峰是什么時(shí)候？
3、 中午輪班午餐
4、 下午（1：00~3：00）
A：對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣
B：對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)
C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）
5、 傍晚（3：00~6：00）
A：確認(rèn)營業(yè)額的完成情況
B：檢查店面的整體情況
C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)
D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)
6、 晚間（6：00~關(guān)門）
A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)
B：盤點(diǎn)物品、收銀
C：制作日報(bào)表
D：打烊工作的完成
E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五、店長的權(quán)限
1、從業(yè)人員的管理
A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律
B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客
C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量
D：對不合格的管理。一般分兩種情況：
*對不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)
*對無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗
店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
A：內(nèi)部損耗
營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中**大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。
（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機(jī)
*員工沒有請假就擅自離開門店
*店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實(shí)
*收銀機(jī)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行）
*店員的工作態(tài)度異常
*店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對起來
*店員抱怨收銀機(jī)有問題
當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。
（2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)
*先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。
*產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和
*員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入
*員工給顧客找零時(shí)，故意少給
*店員監(jiān)守自盜
*開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品
*下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金
當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，**要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除（上報(bào)公司后執(zhí)行）
（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗
*價(jià)格牌放置或標(biāo)識錯(cuò)誤
*帳目檢查錯(cuò)誤
*店門沒鎖好
*物品有效期已過
B：外部損耗
（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗
*出貨單有改過的痕跡
*出貨單模糊不清
*在沒有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜
*搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單
*不讓營業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收
*產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員
*搬運(yùn)工快速給店員或店長免費(fèi)樣品，施小恩小惠
*企圖威脅檢查他的店員
*店員私自向車間訂貨
*店員對她的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿
*員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力
（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗
*應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了
*沒有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽
*忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架
解決的方案
----訂貨要適量，但一段時(shí)間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額
----訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量
----參考以前的訂單
----單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況
----核對送貨的出貨單
----問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時(shí)簽下送貨和店長的名字
----暫時(shí)沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對
（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗
*面包、西餅的保質(zhì)期已過的必須退貨
*臟、破損的產(chǎn)品必須退貨
*沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有通知外）必須退貨
*退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理
*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任
（4）商品被顧客偷竊的損耗
*顧客帶大型的包進(jìn)店
*顧客攜帶物品離店，沒有付錢
*顧客邊走邊吃，不付錢
*顧客數(shù)人一起進(jìn)店購物，掩護(hù)偷竊
遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會
（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗
*其他營業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄
*對顧客的賠償沒有記錄
*對顧客的優(yōu)惠沒有記錄
*臨時(shí)退、換貨沒有記錄
*促銷商品沒有記錄
*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）
（6）搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項(xiàng)
*店面要明亮
*收銀機(jī)僅保持一定的現(xiàn)金
*夜間燈光要開亮
*保持警覺性
發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)
*聽從劫匪指示
*保持冷靜、不驚慌
*仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）
*事后**時(shí)間報(bào)警，維護(hù)保持現(xiàn)場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄
*同時(shí)通知上級（不要越級通知），暫停營業(yè)，張貼內(nèi)部調(diào)整之通告
*靜待警方和上級的意見
（7）意外事件造成的損耗
*火災(zāi)
*水災(zāi)
*風(fēng)災(zāi)
*停電
*打架、斗毆
*人員意外受傷
發(fā)生以上之情況，店長應(yīng)匯報(bào)直接上級后，再找相關(guān)人員解決問題
4、收銀的管理
*收銀操作不能誤輸，錯(cuò)輸
*收銀機(jī)清零要由店長負(fù)責(zé)
*收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出原因
*收回的現(xiàn)金要安全保存
*收銀要防止個(gè)別員工的偷竊行為
5、報(bào)表的管理
*報(bào)表填寫必須正確，簽名后不能更改
*要仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因
*報(bào)表錯(cuò)誤，要嚴(yán)格審查
-----哪些賣的好
-----哪些賣的不好
-----找出原因
6、衛(wèi)生管理
衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生
A：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭
B：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動
清潔衛(wèi)生是做面包的重要條件，現(xiàn)代的面包店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。
7、促銷的管理
A：促銷前：
店長的職責(zé)
崗位職責(zé)：
1．維持店內(nèi)良好的銷售業(yè)績；
2．嚴(yán)格控制店內(nèi)的損耗；
3．維持店內(nèi)整齊生動的陳列；
4．合理控制人事成本，保持員工工作的高效率；
5．維持門店良好的顧客服務(wù)；
6．加強(qiáng)防火、防盜、防工傷、安全保衛(wèi)的工作；
7．審核店內(nèi)預(yù)算和店內(nèi)支出。
主要工作：
1．全面負(fù)責(zé)門店管理及運(yùn)作；
2．制訂門店銷售、毛利計(jì)劃，并指導(dǎo)落實(shí)；
3．傳達(dá)并執(zhí)行營銷部的工作計(jì)劃；
4．協(xié)調(diào)與當(dāng)?shù)卣块T的公共關(guān)系；
5．負(fù)責(zé)與地區(qū)總部及其他業(yè)務(wù)部門的聯(lián)系溝通；
6．負(fù)責(zé)門店各部門人員的選撥和考評；
7．指導(dǎo)門店各部門的業(yè)務(wù)工作，努力提高銷售、服務(wù)業(yè)績；
8．倡導(dǎo)并督促實(shí)行“顧客**、服務(wù)**”的經(jīng)營觀念，營造熱情、禮貌、整潔、舒適的購物環(huán)境；
9．控制損耗率、人事成本、營運(yùn)成本，樹立“低成本”的經(jīng)營觀念；
10．進(jìn)行庫存管理，保證充足的貨品、準(zhǔn)確的存貨及訂單的及時(shí)
發(fā)放；
11．督促門店的促銷活動；
12．保障營運(yùn)安全，嚴(yán)格清潔、防火、防盜的日常管理和設(shè)備的日常維修、保養(yǎng)；
13．負(fù)責(zé)全店人員的培訓(xùn)；
14．授權(quán)值班經(jīng)理處理店內(nèi)事務(wù)；
15．負(fù)責(zé)店內(nèi)其他日常事務(wù),處理異常情況。
輔助工作：
1．指導(dǎo)其它門店人員的在職培訓(xùn)；
2．協(xié)助總部有關(guān)公共事務(wù)的處理；
3．向總公司反饋有關(guān)營運(yùn)的信息。
店長崗位職責(zé)：
一、工作職責(zé)
（1）將目標(biāo)傳達(dá)給下屬，要掌握每日、每周、每月、累計(jì)等的目標(biāo)達(dá)成情況,帶領(lǐng)員工完成公司下達(dá)的指定銷售目標(biāo), 依業(yè)績狀況達(dá)成對策，領(lǐng)導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)，并竭力為公司爭取**營業(yè)額。
（2） 監(jiān)管店鋪行政及業(yè)務(wù)工作：主持早、晚會，并做好記錄。
（3） 銷售工作進(jìn)行分析，每日檢查貨源情況，暢銷產(chǎn)品及時(shí)補(bǔ)充，滯銷產(chǎn)品作出合理化銷售建議或退倉，確保日常的銷售。
（4） 進(jìn)（退）店的貨品，安排店員認(rèn)真清點(diǎn)，若發(fā)現(xiàn)差異，立即向公司匯報(bào)。
（5） 有效地管理和運(yùn)用資源，如人力、貨品、店鋪陳列、宣傳用品等。
（6） 定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)教育指導(dǎo)：與門店工作規(guī)范相關(guān)的一切規(guī)章制度。
（7） 傳達(dá)公司下達(dá)的各項(xiàng)目及促成工作，培訓(xùn)及管理所有員工。
二、人事管理
（1）指導(dǎo)屬下員工之紀(jì)律及考勤。
（2）編排班表，按實(shí)際情況作適當(dāng)修正，并確保下屬準(zhǔn)時(shí)上班。
（3）建議人事調(diào)動，紀(jì)律處分，下屬晉升等。
（4）負(fù)責(zé)執(zhí)行儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)及制服標(biāo)準(zhǔn)。
（5）培訓(xùn)員工產(chǎn)品知識，銷售技巧及其他有關(guān)之工作知識。
（6）了解公司政策及運(yùn)作程序，向員工加以解釋，并推動執(zhí)行。
（7）確保每位員工了解店鋪安全及緊急指示。
（8）清楚理解有關(guān)雇傭條例及向員工解釋有關(guān)公司守則及福利。
（9）召開店內(nèi)工作會議：主持早、晚會，并做好記錄，與員工商討店鋪運(yùn)作及業(yè)務(wù)事宜，發(fā)揮員工主人翁的精神，及時(shí)溝通，達(dá)成共識。
三、顧客服務(wù)
（1）指導(dǎo)屬下員工以專業(yè)熱誠的態(tài)度銷售貨品，提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)。
（2）有效處理顧客投訴及合理要求。
（3）建立顧客與公司良好關(guān)系。
（4）建立顧客聯(lián)系檔案，以便更好的服務(wù)客戶。
四、貨品管理
（1）根據(jù)店鋪實(shí)際庫存與銷售情況加大補(bǔ)貨量，確保店內(nèi)存貨適宜或充足。
（2）據(jù)公司要求，正確陳列貨品（包括POP、貨架、櫥窗陳列等等）。
（3）根據(jù)市場轉(zhuǎn)變靈活的趨勢改變店內(nèi)存貨的陳列方式。
（4）監(jiān)管收貨、退貨、調(diào)貨工作，并確保無誤。
（5）監(jiān)督陳列貨品的整齊、干凈、平整。
（6）留意市場趨勢，分析顧客反映，向公司及時(shí)反映和提出積極意見。
五、店鋪運(yùn)作
（1）監(jiān)察全店銷售工作。
（2）負(fù)責(zé)開鋪、關(guān)鋪，監(jiān)管收銀程序及操作電腦設(shè)備。
（3）維持貨場及貨倉整齊清潔。
（4）保持全場燈光、音樂、儀器（冷氣/工具）的正常運(yùn)作。
（5）確保店內(nèi)外裝修，貨架完好無缺。
（6）監(jiān)管一切店內(nèi)裝修，維修事項(xiàng)。
（7）負(fù)責(zé)店內(nèi)貨品，財(cái)物及現(xiàn)金安全及防火工作。
（8）負(fù)責(zé)陳列工作，維護(hù)貨場貨品按公司陳列要求陳列。
（9）確保每周營業(yè)報(bào)告和分析營業(yè)狀況準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確遞交。
(10) 帶動全體員工，有效提升銷售業(yè)績。
(11) 編排每周/每月工作計(jì)劃及確保各類文件的妥善歸案處理。
(12) 主持店鋪各類會議，作為員工和公司的溝通橋梁。
(13) 定期安排導(dǎo)購員了解其他品牌的動向，及時(shí)向公司反映，加強(qiáng)咨詢流通，監(jiān)控推廣活動的安排（包括人手安排及贈品按推廣要求正常流通）。
(14)負(fù)責(zé)退貨、調(diào)拔貨品工作并及時(shí)輸入電腦或入帳。
店長績效評定標(biāo)準(zhǔn)
1、達(dá)到每月的銷售目標(biāo)。
2、提高下屬員工的團(tuán)隊(duì)的凝聚力和對企業(yè)向心力。
3、提供良好而舒適的銷售環(huán)境。
4、對店鋪所有的財(cái)產(chǎn)有保護(hù)的義務(wù)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)制度。
6、帳目清楚、帳物相符。
7、每月的各種業(yè)務(wù)報(bào)告按時(shí)呈交給公司。
崗位：副店長
直屬上級：店長
直屬下級：資深導(dǎo)購員、見習(xí)導(dǎo)購員
工作職能：協(xié)助店長所轄專賣店的管理
職能描述：
（一）店鋪運(yùn)作
● 協(xié)助店長監(jiān)察店鋪銷售工作及保持運(yùn)作正常。
● 負(fù)責(zé)營業(yè)前或打烊相關(guān)工作。
● 維護(hù)店鋪整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)工作。
● 協(xié)助店長處理一切維修工作。
● 負(fù)責(zé)店內(nèi)貨品、財(cái)物及現(xiàn)金安全。
● 協(xié)助店鋪所有陳列工作。
● 確保店鋪內(nèi)播放公司提供的音樂。
● 協(xié)助店長完成各種報(bào)表和單據(jù)工作。
（二）貨品管理
● 協(xié)助店長保持店內(nèi)存貨充足。
● 依據(jù)公司VI手冊的指導(dǎo)，正確陳列貨品（包括貨架、POP等等）。
● 因應(yīng)市場轉(zhuǎn)變建議改變店內(nèi)貨品陳列方式。
● 協(xié)助監(jiān)管收貨及退貨，并確保無誤。
● 留意市場趨勢，分析顧客反應(yīng)，并將有關(guān)建議向上級反映。
（三）顧客服務(wù)
● 協(xié)助指導(dǎo)屬下員工以專業(yè)態(tài)度銷售貨品，提供優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)。
● 處理顧客投訴及合理要求。
● 除具備導(dǎo)購員的職責(zé)外，還要嚴(yán)格要求自己，以身作則遵守公司各項(xiàng)紀(jì)律，樹立榜樣做好店鋪的接班人。
（四）人事管理
● 根據(jù)公司規(guī)定協(xié)助店長合理安排休息、并協(xié)助執(zhí)行。
● 協(xié)助執(zhí)行儀表標(biāo)準(zhǔn)及制服標(biāo)準(zhǔn)。
● 協(xié)助培訓(xùn)員工產(chǎn)品知識，銷售技巧及其它有關(guān)工作知識。
● 輔助店長其它工作，并主動檢討提出改善方法。
● 協(xié)助主持早會或晚會，加強(qiáng)與員工之間的溝通。
● 公平處理同事人際關(guān)系，并提高團(tuán)隊(duì)精神。
績效評定標(biāo)準(zhǔn)
1、達(dá)到每月的銷售目標(biāo)。
2、提高下屬員工的團(tuán)隊(duì)的凝聚力和對企業(yè)向心力。
3、提供良好而舒適的銷售環(huán)境。
4、對公司所有的財(cái)產(chǎn)有保護(hù)的義務(wù)。
5、執(zhí)行公司各項(xiàng)制度的力度。
6、帳目清楚、帳物相符。
7、每月的各種業(yè)務(wù)報(bào)告按時(shí)呈交給公司。
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