蘇州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
臟臟包:漂亮的不像實(shí)力派
一波迷妹為之打call
上線之后就成為曬圈、微博打卡必備
網(wǎng)紅款
顏值和美味兼具
臟臟包:正確打開(kāi)的方式如下
鏡頭下的你 是醬紫的。
在臟臟包的內(nèi)陷里
加入精選優(yōu)質(zhì)香蕉
巧克力外皮里露出金黃色的餡
一口下去,多種口感在嘴巴里跳舞
絲滑與香甜
有柔感更有質(zhì)感
哎呀,根本抵抗不起來(lái)
用手抓著吃才過(guò)癮,尖叫吧,人類!
隔著屏幕都能感受到的誘人滋味~
好東西
當(dāng)然是要跟大家分享的
但是吃的時(shí)候要注意形象哦~
老鐵,咱們自己動(dòng)手做!
臟臟包
用 料
高筋面粉500g / 涼水240克 / 糖60g
鹽10g / 酵母12g / 奶粉10g
黃油(軟化)50g / 雞蛋1個(gè) / 可可粉20g
黃油(不軟化)250g / 淡奶油30g
巧克力豆30g / 可可粉(灑表面)適量
香蕉適量(可不放,此食譜中沒(méi)有用到香蕉)
制 作 步 驟
1、將面粉、水、糖、鹽、酵母、可可粉、雞蛋、黃油50g、奶粉(面團(tuán)類中的所有)放進(jìn)廚師機(jī);
2、面團(tuán)揉出手套膜為止,揉出手套膜為止,揉好的面團(tuán) 我們搟成長(zhǎng)方形 28x19,然后包好保鮮膜,放入冷凍(注意是冷凍)30分鐘左右進(jìn)行發(fā)酵,面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中呢我們開(kāi)始制作黃油片:黃油切片 大約0.7cm每片,把切好的黃油 按照剛剛畫(huà)好的框框,一個(gè)一個(gè)挨近擺放;
3、然后將黃油包好 用搟面杖敲打幾下,目的是為了讓黃油更有延展性,然后搟平,厚度要一樣,如果覺(jué)得黃油有些過(guò)軟 可以放在冷藏中;
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)從冷凍室取出,用手壓成一個(gè)19x28cm的長(zhǎng)方形,將黃油片放在面團(tuán)中間;
5、疊好,**做到無(wú)縫對(duì)接;
6、把兩邊的接口壓一下,不能讓它連在一起;
7、搟開(kāi),長(zhǎng)度大約60cm;
8、重要的一點(diǎn),面團(tuán)上的手粉,要用羊毛刷掃掉;
9、三層折疊,疊好;
10、將搟好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,繼續(xù)按照剛才的步驟搟開(kāi)60cm,然后掃粉,三層折疊;
11、兩次折疊之后,我們將面團(tuán)包好保鮮膜(保鮮膜不能省略),放入冷藏松弛30分鐘-45分鐘;
12、冷藏后進(jìn)行**后一次,和剛才的折疊方式一樣,三層折疊,折疊好后 進(jìn)入冰箱冷藏30分鐘;
13、拿出之后終于可以開(kāi)始整形,把有褶皺的一邊當(dāng)作寬來(lái)?yè){,搟成長(zhǎng)60cm的長(zhǎng)方形 厚度大約3mm;
14、分隔成6cm寬度的長(zhǎng)方條;
15、然后我們將準(zhǔn)備好的巧克力放在一端,從巧克力的一端卷起(也可以加入香蕉);
16、全部卷好后放在烤盤(pán)上,放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵;
17、預(yù)熱烤箱170度,發(fā)酵好后,將烤盤(pán)放入烤箱中下層,170度烤20分鐘;
18、出爐,直接出也是很美味的;
19、**后來(lái)制作ganache。把奶油加熱到50度 溫度不宜過(guò)高,倒入巧克力中 攪拌到巧克力融化,淋到可頌上面,**后用篩子撒上厚厚的可可粉!大功告成~
老鐵,還不快試試?~
咨詢電話【廖老師】:15850361463
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