蘇州短期烘焙培訓輔導班

烘焙|蛋糕卷

蛋糕卷也能萌萌噠，除了我們吃的小四卷，還能換著花樣來招待朋友，一定會為你加分的蛋糕。今天教大家制作長頸鹿蛋糕卷，不過學習之前我們先來看看普通的蛋糕卷做法！

可可蛋糕卷

— 準備材料 —

低筋面粉：100g

雞蛋：8個

可可粉：10g

杏仁粉：20g

細白砂糖 ：100g

低筋面粉：120g

檸檬汁：5ml

鮮奶油：100ml

— 制作步驟 —

1. 將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別裝入兩個大碗中。

2. 低筋面粉過篩后與杏仁粉和可可粉混合。

3. 蛋黃中加入細白砂糖（50g），用打蛋器打發(fā)成蛋黃糊。

4. 將做法2混合好的粉加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻，在攪拌過程中要用刮刀做切拌的動作，而不要劃圈。

5. 在蛋白中加入檸檬汁，分3次加入剩余的細白砂糖（50g），用電動攪打器打至干性發(fā)泡。并將打發(fā)的蛋白分4次加入到做法4中，用橡皮刮刀切拌均勻成蛋糕糊。

6. 烤盤中鋪好油紙，將面糊均勻地倒入烤盤當中，并將烤盤在桌子上輕輕礅幾下，礅出蛋糕糊里面的氣泡?？鞠漕A熱后，將烤盤移入烤箱，以170度火力烘烤14分鐘左右。蛋糕片烤好后，脫開油紙，待用。

7. 鮮奶油打發(fā)后，均勻地涂在蛋糕片表面，然后將蛋糕片輕輕向內(nèi)卷起。卷好后放置20分鐘定型，然后用鋸齒刀切成適中的塊即可。

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