看這里，江門江海區(qū)哪有鹵菜涼菜培訓(xùn)

開鹵味店的前景：市場需求量大，正是因為需求量大才會有大的市場。鹵菜的味道多種多樣。無論是在南方還是北方，無論是老人還是兒童，他們都能在中國廣闊的市場中找到需求，口味辛辣，略帶甜味。更重要的是，經(jīng)過多年的發(fā)展，從泡菜中衍生出數(shù)百種不同類型的鹵菜，滿足了當(dāng)?shù)仉缰骑嬍车男枨蟆?/span>

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學(xué)鹵菜熟食的做法鹵菜熟食鹵水制作：

1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

2、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。

3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

4、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。

如何開一家成功的鹵味餐廳?

拓展銷售渠道，線上線下協(xié)同合作。如今，在互聯(lián)網(wǎng)時代，營銷已經(jīng)成為一種線上和線下的業(yè)務(wù)。許多餐飲行業(yè)都推出了外賣送餐服務(wù)，這要求我們不僅要有效運營實體店的鹵菜，還要積極開展互聯(lián)網(wǎng)營銷，比如外賣最常見的鹵菜、朋友圈推廣、自媒體推廣、短視頻平臺推廣等，還要與當(dāng)?shù)卮缶频旰献?，鄉(xiāng)村宴會大學(xué)食堂、面館等形成合作關(guān)系，專門供應(yīng)咸菜，從而盡可能拓寬鹵菜的銷售渠道。

開鹵味餐廳時應(yīng)該注意哪些問題?

學(xué)習(xí)腌制蔬菜的特殊工藝。鹵菜市場的發(fā)展前景非常廣闊，有很多“蛋糕”可供我們分享，但前提是你需要學(xué)習(xí)獨特的泡菜技術(shù)。隨著人們口味的提高，同樣味道的咸菜已經(jīng)無法進(jìn)入顧客的視線。鹵菜和咸菜有什么區(qū)別?如何利用獨特的工藝來激發(fā)肉制品原有的新鮮和豐富的自然風(fēng)味，使咸菜味道更好?