干貨分享！江門開平專業(yè)的現(xiàn)撈鹵菜培訓

隨著人們生活水平的提高和營養(yǎng)知識的普及，市場消費呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。消費者群體和消費需求的多元化，倒逼著產(chǎn)品種類的不斷豐富和完善，逐漸形成了多種類型和口味的烤鹵休閑食品并存，產(chǎn)品線不斷細分和延伸的局面。迫切需要根據(jù)不同的人群細分市場，開發(fā)更多不同類型和口味的細分產(chǎn)品。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學習鹵菜產(chǎn)品技術特點以及基礎知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術

7、學習葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學習油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食兔肉類：八角80克，砂仁20克，青草20克，茴香60克，山奈30克，火香80克，甘草60克，白口30克，碧波40克，草果30克，桂皮40克，靈草50克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，白芷60克，陳皮120克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，當歸40克，良姜30克，青花椒100克，(這里八角，陳皮用量較大，減少了排草，山奈，桂皮)。

如何開一家成功的鹵味餐廳?

美味的同時，它也有自己的特點。無論如何營銷，作為一種食品，咸菜的首要任務就是美味。只有美味且有特色的鹵菜才有資格談論營銷和管理。我們應該形成自己特色的紅燉鴨餐廳。例如，當每個人都在賣鴨脖和雞翅時，我會做鹵鵝。當然，當?shù)厝艘欢ㄏ矚g吃鹵鵝。這樣一來，當人們想吃紅燒鴨的時候，他們想不出有什么好吃的餐廳。但是當他們想吃紅燒鵝的時候，他們必須首先想到你!

學做鹵菜熟食有前途嗎?

選擇具有獨立研發(fā)能力：長期開熟食店，終身使用學到的技能。這是理想狀態(tài)。但是，市場上有多少熟食店可以長期營業(yè)?培訓鹵菜學習技術是其中的一個關鍵環(huán)節(jié)。如果沒有強大的研發(fā)能力和產(chǎn)品更新，學生店的業(yè)務很快就會遇到瓶頸。如果學生想長時間操作，他們需要定期的復習培訓和定期的產(chǎn)品更新。一個學習一次的學生是一生的朋友。學習鹵菜和熟食是否有前途，是否有更高的目標設定，以及是否有業(yè)內(nèi)資深大師幫助你實現(xiàn)目標，這些都是關鍵因素。