看這里，江門新會區(qū)川味鹵菜涼菜培訓

開鹵味店的前景：炎熱的夏天是**的飲食。為什么夏天是鹵菜的**季節(jié)?由于夏天天氣炎熱，許多人沒有胃口。此外，人們不想體驗在廚房出汗的感覺。他們會買些鹵菜回家吃。畢竟，鹵菜不僅能開胃健脾，還能消暑降溫，還能滿足口味。在夏天，鹵菜、主食和一瓶飲料構(gòu)成了夏天最舒適的飲食。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學習鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學習葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學習油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

鹵菜熟食的小知識

調(diào)料的使用：鹵味熟食店有很多種，大多數(shù)鹵味熟食店里都需要用紗布包裹調(diào)料。然而，有少數(shù)辣系列的鹵菜熟食店或更喜歡辣系列的鹵菜熟食店，并且香料不能用紗布包裹使用，因為用紗布包裹的香料在燉煮過程中味道慢，不容易進入鹵水。因此，腌制的辛辣系列香料應(yīng)該撒在腌制的水中，尤其是花椒和辣椒。

鹵菜熟食的注意事項

鹵制原料：鹵水常用于鹵制豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉等原料。不同的原料加工方法也不一樣，因此鹵菜時要視具體情況而定，有條件的話可以分開做不同的鹵制，防止相互串味，影響特色口味。只要掌握了所鹵原材料的特性，做到對香料風味恰如其分的把握，才能鹵出好鹵菜來。

開鹵味餐廳時應(yīng)該注意哪些問題?

店里的每一位員工都是這個團隊的成員。團隊凝聚力非常重要。在它的歡樂與和諧中，每個人都可以面帶微笑地對待顧客。這也是店鋪經(jīng)營管理的必要因素之一。要友善，以身作則。餐飲核心競爭力的本質(zhì)是我們的餐飲老板缺乏創(chuàng)造價值的能力。當你無法為他人創(chuàng)造價值，當你無法與競爭對手區(qū)分開來，無法為你的店鋪提供客戶價值時，其他人就沒有理由選擇你。