熱薦!江門鶴山學做鹵味熟食培訓

隨著實體經濟的轉型，很多人陸續(xù)把投資從實體的企業(yè)轉移到餐飲行業(yè)。其中，燒臘及快餐成為不少人的選擇，主要是看中這個行業(yè)投資少，口味大眾化，容易進入。其實做這行還有有不少門道。燒臘店是非常超級無敵受歡迎的，開一家有特色的港式燒臘店是一個不錯的創(chuàng)業(yè)想法，運用香料，結合特色的鹵制技術，私家研制的特色鹵菜，同時港式燒臘加盟店在行業(yè)中獲得認可。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內容

1、學習鹵菜產品技術特點以及基礎知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術

7、學習葷菜、素菜火候和調味方法

8、學習油料、二次調味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學做鹵菜熟食的流程

配方=味道：香料單子+調料單子+制作工藝「操作流程」+鹵水保養(yǎng)+鹵油保養(yǎng)+成品菜保養(yǎng)=商業(yè)版，一個合格穩(wěn)定的味道的形成才是一個真正的商業(yè)版配方，而在這個配方中需要每個環(huán)節(jié)的疊加，也就是說僅僅擁有一個香料單子并不能制作出一個合格的味道，而在這每個環(huán)節(jié)中又有很多細節(jié)上的問題都會影響最終的成品菜的味道。

如何開一家成功的鹵味店?

鹵菜種類豐富。開設酸菜店，要有自己的主要品種或特色產品，也要有幾種通用產品，產品種類豐富，以確保不同偏好的消費者能夠買到自己喜歡的酸菜。鹵菜店的銷售范圍有限，顧客大多是周邊兩三公里以內的居民。作為一種穩(wěn)定的客流，顧客也需要定期更換鹵菜的口味。這個時候，我們偶爾會推出豬頭、豬蹄、貢鵝、烤雞等一系列產品。但需要注意的是，產品豐富并不意味著所有類型的鹵菜都是一次性取出的，數(shù)量差異很小。在這樣做的過程中，很可能每天都會留下很多鹵菜。正確的做法是區(qū)分初級產品和次級產品，多準備關鍵產品，少提供輔助銷售產品。每天額外提供一兩種鹵菜就足夠了。

開鹵味餐廳時應該注意哪些問題?

店里的每一位員工都是這個團隊的成員。團隊凝聚力非常重要。在它的歡樂與和諧中，每個人都可以面帶微笑地對待顧客。這也是店鋪經營管理的必要因素之一。要友善，以身作則。餐飲核心競爭力的本質是我們的餐飲老板缺乏創(chuàng)造價值的能力。當你無法為他人創(chuàng)造價值，當你無法與競爭對手區(qū)分開來，無法為你的店鋪提供客戶價值時，其他人就沒有理由選擇你。