口碑好的！江門鹵菜現(xiàn)撈培訓(xùn)到哪里

我國(guó)有許多不同口味的鹵菜。鹵菜到處都是名吃。這是當(dāng)?shù)厝松钪胁豢扇鄙俚囊坏啦?。鹵菜可以在我國(guó)的許多菜系中生存和發(fā)展。到目前為止，他們已經(jīng)形成了不同的流派，這表明他們?cè)谙M(fèi)者眼中有著很高的地位。城里農(nóng)民開(kāi)一家鹵菜店的空間很大。鹵菜是烹飪中冷食菜肴的總稱。它是一種經(jīng)過(guò)鹵制、干燥、燉煮或鹽水、刀處理和簡(jiǎn)單包裝后即可食用的菜肴。具有干香、酥、脆、滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用方便、攜帶方便等特點(diǎn)。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)

學(xué)鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食雞肉類：砂仁25克，豆蔻25克，生姜100克，當(dāng)歸80克，草果40克，丁香5克，肉桂100克，白芷100克，陳皮40克，山藥100克，沙參100克，花椒30克，(雞肉鮮味較濃，這里減去了八角等香料，以免過(guò)重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味)。

如何開(kāi)一家成功的鹵味店?

店面不要開(kāi)太大，大小要合適。鹵菜店不需要開(kāi)得太大，一個(gè)一二十平米的面積就能正常經(jīng)營(yíng)，這是為了盡量減少早期的資金投入。如果你的門店比較大，可以前部分經(jīng)營(yíng)，后半部加工鹵菜;如果面積較小，就將產(chǎn)品在工坊做好配送店里銷售;如果不想租門店，可以買一個(gè)手推車售賣。經(jīng)營(yíng)方式多樣，不必拘泥于一定要租門店，這樣成本也比較高。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

選擇具有獨(dú)立研發(fā)能力：長(zhǎng)期開(kāi)熟食店，終身使用學(xué)到的技能。這是理想狀態(tài)。但是，市場(chǎng)上有多少熟食店可以長(zhǎng)期營(yíng)業(yè)?培訓(xùn)鹵菜學(xué)習(xí)技術(shù)是其中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如果沒(méi)有強(qiáng)大的研發(fā)能力和產(chǎn)品更新，學(xué)生店的業(yè)務(wù)很快就會(huì)遇到瓶頸。如果學(xué)生想長(zhǎng)時(shí)間操作，他們需要定期的復(fù)習(xí)培訓(xùn)和定期的產(chǎn)品更新。一個(gè)學(xué)習(xí)一次的學(xué)生是一生的朋友。學(xué)習(xí)鹵菜和熟食是否有前途，是否有更高的目標(biāo)設(shè)定，以及是否有業(yè)內(nèi)資深大師幫助你實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，這些都是關(guān)鍵因素。