剛剛開始餐飲行業(yè)的時候，是很迷茫，沒有一個方向，不知道從哪里下手，就像書上說的“沒有問題就是大的問題”。

有的鹵菜產(chǎn)品風(fēng)味不一定符合你們當(dāng)?shù)厝说目谖?。味道要被?dāng)?shù)厝怂邮?，要秉承他們的口味，讓鹵菜被顧客接受。做一個囪菜店，不僅僅要學(xué)習(xí)技術(shù)，還要學(xué)習(xí)經(jīng)營方法!一個擁有多年經(jīng)驗的師傅，可以讓你少走很多彎路。

開店不但你的技術(shù)要好，而且你的服務(wù)要好衛(wèi)生也要好，打算在哪里學(xué)?先去考察幾天，看人家的生意做的怎么樣，然后再決定要不要在這里學(xué)。想把店做好，建議你去正規(guī)的機構(gòu)學(xué)。

鹵豬尾

1、豬尾洗爭，冷水入鍋

2、水開后焯幾分鐘，順便打下浮沫,后撈出溫水洗凈備用

3、鍋中加水，放入焯過的豬尾和老鹵汁

4、大火煮開后如果有浮沫再撇凈—次

5、加入黃酒、醪糟和100克糖色水(冰糖、開水、油熬制)

6、香料事先用熱水泡一下，草果之類用刀拍爛，使用前再控干水分加入湯中

7、轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時

8、加適量的鹽調(diào)味

9、中途可以補些醬油調(diào)味，星要少，再鹵半小時后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段后再倒入鹵水中浸泡

10、浸泡差不多了撈出切小塊即可

鹵菜的做法:

先準(zhǔn)備材料

1.新鮮的牛腱子肉兩三條，用清水洗凈，浸泡一個小時，在放入鍋內(nèi)焯水，撈出血沫，清水洗凈。

2.準(zhǔn)備茴香，大料，香葉，干辣椒，陳皮，大蒜，姜，洋蔥等

3.準(zhǔn)備豆瓣醬，老鹵湯—碗，料酒，老抽，生抽，食用鹽等等。

4.把準(zhǔn)備好的茴香，大料，香葉，干辣椒，陳皮，鹽等，放入鍋中，開小火，炒至炒香備用。

5.起鍋燒油，將蒜泥小火炒香，倒入豆瓣醬，炒出紅油，再加入老湯和炒制好的佐料，放入牛腱子肉，鹵制一到兩個小時，出鍋放涼浸泡—夜，吸收湯汁的味道，過—夜就可切片品嘗啦!

學(xué)做鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)費多少錢?

學(xué)做鹵菜，要選擇正規(guī)的小吃培訓(xùn)機構(gòu)，可以學(xué)到東西。可以來食為先小吃培訓(xùn)學(xué)技術(shù)，不僅可以學(xué)到技術(shù)，還能學(xué)到開店選址等知識。培訓(xùn)小吃的學(xué)費，機構(gòu)的學(xué)費是不同的，不同項目收費不同，千元左右的項目也有，看你要學(xué)什么項目了。在食為先你可以學(xué)到很多知識。小吃培訓(xùn)時間一般根據(jù)學(xué)員所學(xué)項目，以及學(xué)員自身的學(xué)習(xí)接受能力而定的。